Controla perfectament la pasteurització i l’esterilització de les teves conserves

Les autoclaus TERRA Food-Tech^® incorporen una sonda flexible que captura lectures de temperatura directament de l’interior de l’envàs

Les autoclaus TERRA Food-Tech^® són dels pocs equips existents al mercat que registren tant la temperatura interior de l’autoclau com de la conserva. I tot això gràcies a una sonda de càmera i també a una sonda flexible, també coneguda com a sonda cor, que s’insereix en una mostra de producte.

Vols saber en què consisteixen i com funcionen aquestes sondes? T’ho expliquem a continuació.

Sondes per registrar el progrés de la temperatura

Com bé indica el diccionari, la sonda és un instrument que s’introdueix en un cos per explorar alguna part o extreure o introduir substàncies. En aquest cas, el cos seria la càmera de l’autoclau o l’interior de la teva conserva, per tal de registrar i analitzar l’evolució de la temperatura.

Les autoclaus de TERRA Food-Tech^® tenen dues sondes de temperatura al seu interior, una sonda de càmera i una sonda flexible. Tant una sonda com l’altra venen de sèrie a les nostres autoclaus per considerar-les essencials per assegurar una correcta pasteurització o esterilització.

Sonda de càmera

La sonda de càmera és una sonda de temperatura fixada a la paret interna de la càmera d’esterilització i que es fa servir per mesurar la temperatura que arriba a l’interior de l’autoclau. Fa lectures de la temperatura de l’aire entre les parets de la càmera i fora dels envasos. Aquest mesurament, juntament amb el que realitza la sonda flexible, garanteixen el funcionament correcte de l’equip i ajuden a assolir els graus centígrads desitjats en cada fase i que tot això es faci amb els temps correctes. Aquesta sonda evita que es cremi o sobrecuini el producte o que, per contra, no s’arribi a pasteuritzar o esterilitzar correctament.

Tot i que habitualment treballen conjuntament, en algunes circumstàncies usuaris experts poden escollir treballar només amb la sonda de càmera.

Sonda flexible

La sonda flexible o sonda cor serveix per registrar la temperatura que arriba a l’interior de la conserva o plat preparat. Per això, poder garantir que el producte està a la temperatura desitjada durant el temps marcat i que arriba al valor F₀ objectiu, és a dir, que la temperatura real assolida durant el cicle és suficient per eliminar els microorganismes alhora que es mantenen al màxim les propietats organolèptiques i les característiques nutricionals de l’aliment.

Aquesta sonda és flexible i té un revestiment d’acer inoxidable reforçat en tot el seu cos. Es connecta al microprocessador, el qual s’encarrega de portar el registre de temperatura i, en cas de detectar diferències significatives entre la de la sonda de càmera i la inserida a la mostra de producte, atura el cicle i presenta un missatge d’error a la pantalla de l’autoclau.

El termopou és la peça de la sonda flexible que es troba en contacte amb el producte i la longitud pot variar depenent del model de l’autoclau.

Com funciona la sonda flexible?

La sonda flexible es pot fer servir amb qualsevol tipus d’envàs, excepte els envasos flexibles de parets fines tipus bosses o pouches.

Per poder inserir la sonda flexible a la teva conserva hauràs de:

1. Escollir una de les conserves com a mostra de referència. Normalment es col·loca al centre del cistell superior ja que és un dels punts freds de l’autoclau.
2. Perforar, o bé la tapa metàl·lica en el cas que la teva conserva sigui en envàs de vidre o llauna, o el mateix recipient en cas que sigui de plàstic semirígid. Per fer-ho, hauràs de fer ús del kit de perforació d’envasos inclòs amb la compra d’una de les autoclaus de TERRA Food-Tech^®.
3. Inserir la sonda flexible de temperatura al producte usat com a mostra de referència.
4. Un cop acabat el cicle, l’autoclau mostrarà l’evolució de la temperatura enregistrada.

En cas d’envasos tipus bosses o pouches, s’empra un registrador de dades en format disc, el qual és sense fils, resistent a la pressió i té forma de botó. Aquest s’ha d’introduir dins de l’envàs per després segellar-lo, intentant sempre que quedi al centre del producte. Un cop finalitzat el cicle, caldrà recuperar-lo de l’envàs per descarregar la informació i registrar tot el procés.

Kit de perforació per inserir la sonda flexible

Depenent del tipus d’envàs que facis servir, a TERRA Food-Tech^® t’oferim diferents kits de perforació per aconseguir una inserció adequada de la sonda flexible a la teva mostra. Actualment comptem amb 2 kits de perforació:

• Per a envasos de tapa rígida, comptem amb el kit KIT-CFS-T que s’adapta a tota mena de mides d’envàs.
• Per a envasos semirígids amb parets flexibles com les safates de plàstic, hauràs de fer servir el kit THW-PG.

I si el teu envàs no és viable per utilitzar una sonda flexible, com és el cas de bosses o pouches, recorda que hauràs d’usar l’accessori DLDSIK, el registrador de dades de temperatura en format disc que es pot introduir a l’interior del producte.

Per a més informació i detalls sobre com fer servir els kits de perforació, pots descarregar-te el següent document explicatiu.

Sonda flexible addicional

A més de la sonda flexible estàndard inclosa a tots els models de les nostres autoclaus, també pots adquirir una segona sonda flexible addicional amb la qual podràs registrar i analitzar l’evolució de la temperatura en una altra mostra independent. I així, assegurar que no es detecten diferències significatives entre les dues conserves de referència.

En general, aquesta sonda flexible addicional està especialment indicada per a R+D al sector de la indústria alimentària i per a proves pilot a la indústria de packaging, per així dur a terme controls de qualitat més exhaustius dels seus productes o nous formats d’envàs.

Manteniment de les sondes

Com ja hem comentat al llarg d’aquest article, les autoclaus TERRA Food-Tech^® compten amb dues sondes de temperatura, una integrada a la cambra i una altra externa per col·locar dins del producte.

Pel que fa a la sonda flexible, després de cada ús t’aconsellem que la netegis de restes d’aliments amb un drap humit i sabó neutre i, així, la deixaràs llesta per a les properes proves.

A més, les sondes de temperatura s’han de calibrar periòdicament per part d’un tècnic autoritzat, especialment la sonda flexible, de manera anual o semestral segons l’ús, ja que es van desajustant i necessiten un manteniment. El no calibratge periòdic de les sondes de temperatura comportarà amb el pas del temps un desajust progressiu entre les lectures de temperatura i la temperatura real.

Autoclaus TERRA Food-Tech^® amb sonda flexible

No ens cansarem de dir-t’ho, l’objectiu de TERRA Food-Tech^® i les nostres autoclaus és garantir la correcta i segura elaboració de les teves conserves i plats preparats. I, per això, és imprescindible controlar correctament la temperatura i el temps a què sotmets el teu producte, sempre intentant mantenir les seves propietats organolèptiques i característiques nutricionals minimitzant els possibles efectes del tractament tèrmic.

Per això és important utilitzar sondes de temperatura, tant a l’interior de la cambra com de la teva conserva. Només d’aquesta manera podem quantificar l’eliminació, parcial o total, de microorganismes i les seves espores i, amb això, complir la normativa sanitària i d’higiene, a més d’assegurar-ne el consum amb totes les garanties de qualitat.

És per això que les nostres autoclaus compten amb moltes més prestacions i característiques que t’ajudaran a comercialitzar les teves conserves gourmet o plats preparats amb el major èxit i garantia.

Producte de l’evolució de la marca RAYPA, amb més de 40 anys d’experiència en la fabricació d’equips d’esterilització, les nostres autoclaus compactes estan desenvolupades específicament per a la producció de conserves o plats preparats envasats i per facilitar les proves de desenvolupament i control de qualitat de la indústria alimentària. Per a més informació, no dubtis a contactar amb nosaltres. Estarem encantats de poder ajudar-te.