Quins aliments es poden esterilitzar?

T’expliquem amb tot de detall quins aliments es poden esterilitzar en una autoclau TERRA Food-Tech^®

Per poder esterilitzar o pasteuritzar a les autoclaus TERRA Food- Tech^® és imprescindible que hi hagi un mitjà transmissor de calor, com l’aigua o l’oli.

Si, per contra, és un producte sec o que conté aire, us recomanem preservar-los amb altres mètodes de conservació d’aliments perquè sense un mitjà transmissor, la calor no es propaga i els aliments no queden ben esterilitzats i, a més, es poden cremar .

Per tant, davant de la pregunta que encapçala aquest article, responem que tots. Tots els aliments es poden esterilitzar o pasteuritzar sempre que continguin oli, aigua o algun tipus de salsa perquè la calor es difongui per tot el producte i aconsegueixi destruir, al complet o en part, els possibles microorganismes, patògens o no, i les seves espores.

Com funciona l’autoclau TERRA Food- Tech^®?

L’autoclau TERRA Food-Tech^® és un 3 en 1 en tota regla, ja que cou, pasteuritza o esterilitza. Gràcies a una sonda de temperatura inserida en una conserva mostra, aconseguim controlar tot el procés i minimitzar els possibles canvis en les propietats organolèptiques i nutricionals del producte envasat.

Les nostres autoclaus combinen la senzillesa amb l’alta tecnologia. Compten amb una capacitat de 33 a 175 litres, apta per a petites produccions, i un disseny molt intuïtiu i clar. Alhora, ofereixen la programació de cicles mitjançant pantalla tàctil a color de 5” amb fins a 50 programes configurables.

Així que, ja saps, si ets un petit productor artesanal, pagès, restaurador o un microemprenedor i estàs pensant en elaborar les teves pròpies conserves gourmet i/o plats preparats envasats, has de recórrer a una autoclau professional com les nostres. Totes les seves prestacions et faran la feina molt més fàcil i, a més, et donaran total seguretat, perquè compleixes la normativa sanitària vigent i evites posar en perill la salut dels teus clients.

El procés d’esterilització de les autoclaus TERRA Food-Tech^®

El cicle d’esterilització amb una autoclau TERRA Food-Tech^® es compon de les fases següents:

1. Fase d’ompliment: on la càmera es carrega d’aigua.
2. Fase d’escalfament: etapa en què la temperatura i la pressió de l’aigua i del producte va augmentant fins a arribar als graus estipulats.
3. Fase d’esterilització: la temperatura d’esterilització es manté sostinguda durant el temps i la pressió programats.
4. Fase de refredat: en acabar la fase d’esterilització, es refreda el producte per tallar el procés de cocció mitjançant dutxa d’aigua freda (refredament forçat) amb rampa de refredament-pressió i buidat de l’aigua de la cambra.

Aquestes etapes se succeiran de manera automàtica i es detallaran a la pantalla de l’autoclau mitjançant un temporitzador i diferents icones gràfiques. Així mateix, l’autoclau informa sobre l’evolució del procés indicant si l’esterilització ha estat positiva o negativa.

El manteniment de l’autoclau és molt senzill i no requereix gaire més del que s’espera per a aquest tipus d’equips.

Quins aliments podem esterilitzar en una autoclau TERRA Food-Tech^®?

Com ja t’hem comentat en començar, en una autoclau TERRA Food-Tech^® pots esterilitzar el que vulguis, sempre que a la teva conserva gourmet o plat preparat hi hagi un mitjà transmissor com pot ser l’aigua, l’oli o una salsa.

A continuació, et detallem els diferents productes en conserva que podràs trobar al mercat d’acord amb els diferents tipus d’aliments:

Carn

• Elaboracions de carn escabetxades, estofades o amb salsa com les galtes de res del nostre client Bottega da Re.
• Plats precuinats de carn combinats amb altres ingredients com ara arròs, verdures, etc. Com ara els preparats per EatNow Food que ofereix plats de mandonguilles de pollastre i teriyaki de vedella. O els cuinats per Tilberedt, com pollastre amb pebre vermell i vi negre, porc amb xampinyons i salsitxes, vedella amb salsa gorgonzola i estofat de vedella clàssic.
• Sopes de pollastre, vedella, cua de bou, etc.
• Patés, com l’elaborat per la Fundació Mas Albornà i Mallart Artesanos Charcuteros. El primer paté rústic de Gall del Penedès amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP).
• Pernil o pit de pollastre cuits.
• Barreja de salsitxes del tipus mortadel·la, salsitxes de fetge o amb salmorra tipus Frankfurt.
• Menjar per a mascotes com el de Hunderbar a base de carn de boví, pollastre o gall dindi.
• Aliments infantils.

Peix

• Tonyina, sardines, bonítol, verat en oli o escabetx com la tonyina vermella en envàs de vidre de Bottega da Re.
• Patés de salmó, tonyina, bonítol, anxova, sardines, lluç i escórpora.
• Plats precuinats com el pastís de salmó o de cabracho, la daurada amb patata, el peix al vapor elaborat per EatNow Food o els pebrots farcits de tonyina i cogombres preparats per Virtute Naturae.
• Brous com els fumets de Peixos Mielgo.
• Menjar per a mascotes com el de Hunderbar a base de peix.
• Aliments infantils.

Marisc

• Musclos en escabetx, escopinyes al natural, samburinyes a l’all i en salsa de vieira, calamarsets a la seva tinta, pop en oli d’oliva, llagostins al natural…
• Patés de carrabiners, musclos, bou de mar, vieira o eriçó de mar.
• Pudins de llamàntol, pop…
• Plats preparats amb marisc: paella i fideuà.
• Brous.
• Sofregits i salses com els d’Antoni Izquierdo Gourmet elaborats amb gamba de Palamós o tinta de sípia. O la salsa verda amb anxoves de Bottega da Re.

Vegetals i verdura

• Espàrrecs en conserva com els de Foz-Clua, o de card, penca de bleda, pèsol, mongeta verda, espinacs, coliflor, porro, borratja, patata i favetes.
• Verdures en escabetx o adobades com les de Bottega da Re.
• Sopes i cremes com les de Feedback Global – Sussex Surplus que són de carbassa.
• Olivada com la de Virtute Naturae o la d’Aixada Conservas.
• Estofats com els de Tarro Verde que preparen llenties amb verdures, cigrons amb espinacs i cigrons amb bolets.
• Patés com els de la Fundació Espigoladors de carbassó i dàtils, pastanaga i poma o ceba i comí. O els de Tarro Verde elaborats amb carbassa, bolets o albergínies.
• Salses i sofregits com els de Cuick a base de tomàquet i ceba.
• Melmelades com les cuinades per la Fundació Espigoladors que són de ceba, tomàquet o de carbassa i taronja.
• Esferes salades de pebrot del piquillo, soja, jalapeños, all negre, plàncton i oliva Kalamata com les de Spherience.
• Aliments infantils.

Fruita

• Melmelades com les d’Aixada Conserves, Come Frutos del Bosque o Espigoladors.
• Compotes.
• Purés.
• Begudes energètiques com les de Supernatural Fuel que són de fruits del bosc i quinoa; dàtils i sèsam; cacau i plàtan; i civada, plàtan i xarop d’auró.
• Postres com les prunes en almívar de garnatxa de l’Empordà d’Antoni Izquierdo Gourmet.
• Esferes dolces de mango com les de Spherience.
• Aliments infantils.

Llegums

• Cigrons i mongetes en conserva, com les de Tarro Verde.
• Estofats i guisats com els de Mixblik, que ofereix estofat de llenties, Silsia d’Eritrea i hummus.

Com podeu veure, la llista d’aliments que es poden esterilitzar en una autoclau TERRA Food-Tech^® és infinita. Podràs descobrir més detalls a la nostra secció d’Esterilització d’aliments en conserva.

Envasos que es poden esterilitzar en una autoclau TERRA Food-Tech^®

El tractament tèrmic amb una de les nostres autoclaus mai no serà un impediment en l’elecció de l’envàs per al teu producte perquè el nostre esterilitzador admet qualsevol tipus de recipient. Així doncs, a la nostra autoclau pots esterilitzar conserves gourmet o plats preparats a:

• Recipients de vidre, com ara pots o ampolles de vidre, emprats per molts dels nostres clients, com podràs veure en els nostres casos d’èxit.
• Llaunes o envasos metàl·lics.
• Contenidors de plàstic, com les safates semirígides i bosses o pouches.

Assessorament alimentari i suport tècnic TERRA Food-Tech^®

Des de TERRA Food-Tech^® sempre hem buscat facilitar la feina a aquell petit productor, microemprenedor, agricultor, restaurador, cuiner o xef que es dediquen a l’elaboració i comercialització de conserves gourmet i plats preparats. Per això, amb la compra d’una de les nostres autoclaus, oferim un servei d’assessoria alimentària i acompanyament professional inicial, on els nostres tècnics t’ajudaran a aconseguir el producte final que tu vols. T’orientaran pel que fa als temps i les temperatures òptimes per a la teva conserva i també et donaran consells perquè la teva conserva no pateixi canvis en esterilitzar-la.

Si tens dubtes sobre si el teu producte es pot esterilitzar amb les nostres autoclaus o per a d’altres dubtes tècnics i assessorament, no dubtis en contactar amb la nostra tècnica de laboratori especialista en aplicacions a través de l’e-mail foodconsultancy@terrafoodtech.com, estarem encantats de poder ajudar-te.