Actualment, Espanya és un dels principals productors de conserves al món, on la varietat d’aliments en conserva va des de les fruites a carns, fins a mariscs i vegetals. Debido a ello, A causa d’això, en els últims anys les conserves estil gourmet han guanyat espai al mercat.. A diferència de les industrialitzades, les d’origen artesanal que s’elaboren amb productes de proximitat, que se sembren i es cullen a pocs quilòmetres de la seva distribució, han pres un paper protagonista en l’economia circular d’Espanya.
Les conserves gourmet han aparegut com una exquisida alternativa a les tradicionals, per als paladars més exigents. El sistema de producció és el que diferencia aquestes conserves gourmet de les estàndard, ja que se segueix un procés artesanal, que barreja la tradició culinària espanyola i productes autòctons amb una denominació d’origen única al mercat. Un exemple d’això serien les anxoves de Mingo de Santoña, produïdes a Cantàbria i reconegudes com les millors de la zona.
Una altra característica important és l’envàs, que compleix la mateixa funció en les dues conserves però que en el cas de les conserves gourmet és cada cop més atractiu, convertint al producte en un objecte de desig i fins i tot de decoració.
Normativa i tradició en conserves
No obstant, la producció artesanal no eximeix el petit productor dels riscos per l’incompliment de la normativa vigent que estipula exigents estàndards de qualitat per a la conservació i etiquetatge dels aliments que garanteixin aliments segurs per al consumidor..
A TERRA Food-Tech® by RAYPA produïm autoclaus compactes per a aliments envasats dissenyades per a la cocció, esterilització i pasteurització d’aliments en conserva utilitzant una sonda de temperatura col·locada en una mostra de producte. Això permet un perfecte control del procés conservant les propietats organolèptiques, minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat i complint tots els requisits i normes de la indústria alimentària. Per a més informació, contacta amb el nostre equip comercial.
