Esterilització en pouches
Tot el que cal saber sobre l'esterilització en pouches d'aliments envasats
L’objectiu d’aquest article és donar-te a conèixer les peculiaritats d’aquest envàs plàstic pel que fa a l’elaboració i la comercialització de conserves gourmet i/o plats preparats. Com no pot ser altrament, ens centrarem en els processos de pasteurització i esterilització amb aquest tipus de bosses perquè puguis decidir si és o no el recipient més adequat per al teu producte.
Envasos flexibles per a conserves i plats preparats
Pouch és un terme anglosaxó que en el nostre idioma significa borsa. En general, els pouches, també anomenats doypacks o Stand up pouch, són envasos flexibles amb tres soldadures que es caracteritzen per poder romandre drets sobre la seva base.
Es considera que la història d’aquest tipus d’envàs flexible va començar amb la invenció de la cel·lofana al 1900 de la mà del químic suís Jacques E. Brandenberger. La cel·lofana és una pel·lícula transparent i flexible, que s’obté per regeneració de la cel·lulosa i que s’utilitza principalment com a envàs o embolcall.
Després de 12 anys de recerca, finalment Brandenberger va aconseguir patentar aquest polímer natural. Aquell mateix any, als Estats Units es va començar a fer servir la cel·lofana per als embolcalls de caramels.
Aquest va ser el primer pas en la recerca de recipients més lleugers i fàcils d’apilar que permetessin transportar més producte a un cost més baix. Tot això va ser possible gràcies al desenvolupament de la indústria petroquímica i a l’aparició de nova maquinària.
Actualment, cada vegada més empreses recorren als pouches per envasar conserves i plats preparats, ja que ofereixen múltiples possibilitats i avantatges.
Tipus d'envasos flexibles per a alimentació
Al mercat hi ha una gran varietat d’envasos flexibles per a alimentació. Hi ha de diferents models i mides, podent ser de 33 ml a 1,5 litres de capacitat.
Com ja hem comentat, aquests envasos compten amb tres soldadures, dues longitudinals laterals i una a la part superior. I estan fets amb:
- Dues capes de pel·lícula de plàstic:
- Una de polipropilè (PP), que és un polímer termoplàstic apte per pasteuritzar, esterilitzar, envasar amb atmosfera modificada (MAP), abatre, congelar, etc.
- I una altra de polièster termoplàstic que sol ser de Tereftalat de polietilè (PET).
- Una làmina metàl·lica que en general és d’alumini.
A més, podem trobar pouches amb obertura esquinçable, d’un únic ús o amb tancament, o també amb broquet i tap. La boca de sortida del producte pot estar en vertical o en una cantonada. En cas de tenir filtre, aquest pot ser de diferents diàmetres i la mida del tap pot ser l’estàndard o més ampla, estil baby safe.
Avantatges i desavantatges dels doypacks per a l'elaboració de conserves i plats preparats
Són molts els beneficis que se li atribueixen a aquest tipus d’envàs tan nou en el sector de l’alimentació, com ara:
- Pot contenir diferents tipus d'aliments ja siguin sòlids, semisòlids, gels, líquids o en pols.
- Protegeix els aliments de la humitat, el vapor, l'aire, la contaminació i fins i tot la llum.
- És resistent, manejable i té una alta capacitat de conservació.
- Pesa poc, cosa que permet una reducció de costos en logística i emissions.
- És fàcil d'emmagatzemar i transportar.
- Perfecte per exhibir els productes en vertical.
- Comunicació de 360º d'imatge/text. Tot el doypack es pot imprimir íntegrament amb la teva imatge gràfica i la del teu producte, a més de la informació obligatòria a l'etiquetatge. El disseny és completament lliure i permet incorporar tota mena de creativitats i dissenys.
Igual que té els seus pros, també té els seus contres. Un seria el seu reciclatge, el qual és complicat en tractar-se d’un envàs multicapa i a més contenir altres elements com el zipper o els taps. Si bé és cert, que ara com ara, ja existeixen al mercat pouches 100% reciclables. També és veritat que tenen un cost més gran per unitat.
Un altre desavantatge és que no es pot veure el producte a l’interior com en el cas de l’envàs de vidre. Tot i que és un camp on també s’està treballant i ja hi ha empreses que ofereixen doypacks semi translúcids o amb seccions transparents.
Si encara tens dubtes, visita aquest article i descobreix quins són els envasos més apropiats per a l’elaboració de conserves.
Conserves i plats preparats en envasos flexibles
Segur que hauràs vist que als prestatges o frigorífics del teu comerç són cada vegada més les marques que recorren a aquest tipus de bosses termosegellables. Els aliments que solem trobar són:
- Amaniments per a amanida
- Alimentació infantil
- Menjar per a mascotes
- Fruita trossejada
- Olives
- Plats preparats llestos per al consum com, per exemple, pasta amb salsa, mandonguilles amb salsa, cremes, etc.
- Sofregits i salses
- Sopes
- Ou o rovell líquid
Molts dels productes que trobem envasats en pouches tendeixen a esterilitzar-se, encara que aquesta no és una norma general.
Recorda que allò que determina quin tractament tèrmic realitzar no és el recipient en sí, sinó els ingredients del seu interior i el propòsit del seu elaborador.
Igual que hi ha productes que els trobem a temperatura ambient i que tenen una vida útil d’un màxim de 5 anys, n’hi ha d’altres que estan a la nevera i duren menys. Això és perquè són conserves o plats preparats que han estat pasteuritzats.
Com elaborar conserves i plats preparats en doypacks o envasos flexibles
Abans de centrar-nos en la pasteurització o l’esterilització de les teves conserves gourmet o plats preparats, creiem convenient parlar tant dels passos previs com de l’elaboració de l’aliment.
Igual que a l’hora de cuinar prepares els ingredients de la teva recepta, hauries de fer el mateix amb els teus recipients. És important que t’asseguris que tens prou pouches i que tots estan en perfecte estat.
Tens suficients recipients? Estan íntegres i sense trencaments? Es troben completament nets? Els taps tanquen bé? Fantàstic, ja pots començar a preparar el teu producte.
Pot ser que observis que l’olor, color, textura o sabor del teu guisat ha canviat una mica en cuinar-lo i et preocupi que canviï encara més en pasteuritzar-lo o esterilitzar-lo, sempre pots prendre certes mesures prèvies. Descobreix quins són aquests consells per evitar que les teves conserves gourmet i/o plats preparats pateixin canvis organolèptics.
Et recordem que no has de cuinar el teu producte del tot, ja que aquest s’acabarà de coure a l’interior de l’autoclau en realitzar el tractament tèrmic.
Ara sí, és el moment d’introduir l’aliment al teu doypack. Aquest pas dependrà de com hagis adquirit l’envàs. En general, per a l’envasament de productes alimentaris, aquest tipus de bosses se solen adquirir soldades pels laterals, però no per la part superior per així poder-hi afegir el producte per aquesta part.
Després d’aquest pas, es tanca amb una termosegelladora i ja els afegim a l’autoclau per pasteuritzar o esterilitzar. Un cop finalitzat el cicle, ja podràs emmagatzemar-los o preparar-los per transportar-los. Aquest tipus de recipient no necessita etiquetatge perquè prèviament ha estat serigrafiat amb la imatge de la teva marca.
Consells per a l'esterilització en pouches, doypacks o envasos flexibles
Si has triat un pouch amb broquet i tap, has de saber que, encara que, en general, als recipients amb tap de rosca cal deixar un espai buit a la part superior de l’envàs, en tractar-se d’un envàs tan flexible no serà necessari. Així que pots afegir els ingredients fins a dalt.
La contrapressió té un paper clau en el resultat del procés d’esterilització. En el cas del processament de bosses, evita el trencament o la deformació de l’envàs durant l’expansió tèrmica en el processament a altes temperatures. En el procés d’esterilització de bosses on la temperatura és regulada per una sonda de cambra, recomanem aplicar una única rampa de refredament. Les autoclaus TERRA Food-Tech® permeten ajustar la velocitat de disminució de la pressió de la càmera fins a assolir una pressió manomètrica de càmera d’1 bar.
Com les autoclaus TERRA Food-Tech® t'ajuden a esterilitzar millor els teus pouches?
Les diferents característiques de què disposen les autoclaus TERRA Food-Tech ® per esterilitzar pouches fan d’un petit equip un gran soci de producció que és cost-eficient, ràpid i versàtil.
F₀ - P₀ ajustable
Pasteuritza o esterilitza de forma precisa utilitzant els valors F₀ i P₀
Refredat ràpid
Refredat ràpid per dutxa d'aigua per no sobrecuinar el producte
Contrapressió ajustable
Valor de contrapressió programable d'acord amb el tipus d'envàs per evitar trencaments durant el procés
Traçabilitat per a auditories
Gestiona i registra el procés de principi a fi amb el nostre software
Control precís
Supervisió contínua del procés gràcies a la sonda cor
Protecció
Excel·lents mesures de seguretat per a l'usuari i els seus productes
T'agradaria optimitzar la capacitat productiva del teu negoci de conserves o plats preparats?
A TERRA Food-Tech® t’ajudem a estudiar bé la productivitat que obtindràs amb cada model i cada tipus d’envàs.
La informació obtinguda en aquests estudis et serà de gran utilitat per decidir quin model d’autoclau és el més adequat per al teu projecte.
L’estudi dedicat de productivitat també és molt útil després d’adquirir l’autoclau, per saber com fluctua la capacitat productiva en canviar la mida de l’envàs.
A més, creem suports i bastidors a mida segons les necessitats del teu negoci.
Casos d'èxit de conserves i plats preparats en pouches
Cada cop més productors locals, agricultors i xefs utilitzen envasos flexibles i una autoclau per preparar les seves conserves i plats preparats. A banda de la bona imatge que generen a nivell comercial, ofereixen molts altres avantatges, com ja has pogut comprovar en aquest article.
Visita la nostra secció de casos d’èxit i coneix l’experiència d’altres productors locals amb aquest tipus d’envasos. Segur que trobaràs la inspiració per muntar el teu propi negoci d’aliments envasats.
Més sobre esterilització en envasos
Estigues informat
© Terra by RAYPA
Av. Del Vallès, 322 | 08227 Terrassa (Barcelona) Spain