Esterilizació en pots de vidre
Tot el que cal saber sobre l'esterilització d'aliments envasats en pots de vidre
Amb el propòsit d’aportar informació i consells útils per a l’elaboració de les teves conserves o plats preparats, en aquest article ens centrarem en els pots de vidre amb tapa de rosca (o també anomenada twist off).
Pots de vidre per a conserves i plats preparats
Els pots de vidre són els envasos més utilitzats per a les conserves gourmet i, en general, a la indústria alimentària. Això és degut a la seva gran obertura (o boca), cosa que permet envasar al seu interior tot tipus de productes amb més comoditat, inclosos productes sòlids sencers, com fruites, hortalisses o verdures.
La història dels pots de vidre va lligada al material amb què estan fets. Amb la invenció de la primera màquina per a la fabricació automàtica i la producció en sèrie de recipients de vidre a principis del 1900, ha proliferat la utilització d’aquest tipus d’envàs.
Abans d’aquesta innovació, les tècniques de conservació eren limitades i no sempre eficaces, cosa que restringia la disponibilitat de certs aliments fora de temporada o dificultava l’emmagatzematge a llarg termini. La capacitat del vidre per crear un ambient hermètic, juntament amb el procés d’esterilització, va revolucionar la manera com es podien conservar els aliments.
Aquesta evolució va coincidir amb la necessitat creixent d’emmagatzemar i transportar aliments a gran escala, impulsada per la urbanització i el creixement de la població. Els pots de vidre, gràcies a la durabilitat, reutilització i propietats no reactiu, es van convertir en una solució ideal per a aquest desafiament. A més, la transparència del vidre permetia als consumidors veure’n el seu contingut, afegint un factor de confiança i qualitat al producte.
Al llarg dels anys, la tecnologia de fabricació de pots de vidre ha avançat significativament i ha millorat l’eficiència i la seguretat d’aquest mètode de conservació. Avui dia, aquests recipients no només són fonamentals per a la indústria alimentària, sinó que també han trobat un lloc a les llars de persones que busquen conservar la qualitat i el sabor de les seves preparacions casolanes.
Característiques principals dels pots de vidre per a aliments
Actualment, podem trobar una infinitat de dissenys diferents de pots de vidre, de diversos formats i capacitats, amb una amplitud de boca diferent, etc.
Cada país compta amb la seva pròpia normativa i amb una varietat limitada acceptada de flascons de vidre, classificats en funció del diàmetre o anell de tancament i de la seva capacitat.
Tot i que poden adoptar una gran varietat de formes, a la indústria del packaging hi ha un ampli repertori de dissenys estandarditzats.
Independentment de com siguin, tots els pots de vidre compten amb unes parts bàsiques:
- La boca
- El coll, on hi ha els fils de rosca i l’anell de traspàs o de tancament
- L’espatlla
- El cos
- La picada, que és la superfície de forma còncava que es troba a l’interior del pot
- El fons
Les tapes més comunes per a aquest tipus d’envasos són les de rosca (o twist off). Aquestes tapes tenen unes ungles a la part interna que, juntament amb els fils de rosca, permeten el seu tancament.
Les tapes són d’acer o llauna, envernissades per fora per protegir el metall i amb segellant neutre (habitualment polímers) per dins.
Has de tenir en compte que no tots els pots de vidre ni tapes estan preparats per suportar altes temperatures.
A l’hora d’adquirir-los, és important saber quin tipus de tractament experimentarà la teva conserva. Hi ha tapes específiques per a la pasteurització que resisteixen temperatures de fins a 90°C i tapes concretes per a l’esterilització que poden arribar a aguantar temperatures de fins a 121°C.
Quins aliments acostumen a envasar-se en pots de vidre?
Els flascons de vidre s’utilitzen tant per a aliments sòlids i semisòlids com per a líquids. Els aliments més comuns envasats en pots de vidre són:
- Olives i confitats
- Aliments infantils
- Brous i cremes
- Menjar per a mascotes
- Conserves (carns, peixos i vegetals)
- Llegums
- Melmelades
- Patés
- Plats preparats
- Salses i sofregits
Avantatges i inconvenients d'utilitzar pots de vidre per a conserves
Un dels primers beneficis que ressaltem és el material amb el que està fet l’envàs.
El vidre és un element inert que no transfereix sabor als aliments que hi allotja i que es pot reutilitzar tantes vegades com es vulgui. Aquest material és més car de produir i més delicat per emmagatzemar i transportar, però l’opinió pública el considera més segur i menys contaminant.
Estèticament resulta més agradable, atès que en ser transparent mostra el producte al seu interior i genera més confiança en el consumidor.
D’altra banda, cal destacar que els pots de vidre es caracteritzen per tenir una gran obertura de diàmetre, cosa que facilita l’envasament d’aliments sòlids o semisòlids.
Un desavantatge d’aquest tipus d’envàs resideix a la tapa de rosca, però és realment senzill de resoldre. Deixant un espai buit a la part superior s’aconsegueix el tancat hermètic i s’evita que, en sotmetre’s al processat tèrmic en autoclau, l’aliment es pugui sortir per la junta, embrutant l’equip i la resta dels envasos.
Com elaborar conserves i plats preparats en pots de vidre
Primer, hauràs de preparar el teu producte, que es podrà envasar en cru o bé cuinat. Després, hauràs d’introduir-lo als pots de vidre, sempre esterilitzats prèviament.
Si el producte va cru o està cuit, hauràs de deixar un espai buit entre l’aliment i el tap per evitar contratemps. En cas de contenir trossos, caldrà afegir un líquid de govern (aigua, salsa o oli) perquè la temperatura es transmeti de manera òptima.
Després, hauràs d’aplicar el tractament tèrmic, refredar els recipients a temperatura ambient i procedir al seu etiquetatge.
Recorda que el tipus de recipient no determinarà el tractament tèrmic a aplicar. Podràs pasteuritzar o esterilitzar depenent del tipus d’aliment i la vida útil que li vulguis proporcionar.
En general, la majoria de les conserves envasades en pots de vidre solen esterilitzar-se, ja que aquest tipus d’envàs resisteix perfectament les altes temperatures.
Consells per a l'esterilització en pots de vidre
A l’hora d’escollir el millor pot de vidre per a la teva conserva gourmet o plat preparat, t’aconsellem que sigui el més recte i amb la menor espatlla possible. D’aquesta manera, serà més senzill de netejar i inserir el contingut en el seu interior.
D’altra banda, depenent dels ingredients de la teva conserva, és possible que el teu producte presenti un lleu enfosquiment o marronó a la superfície. Això és totalment normal i no afecta per res la seva qualitat. Si t’interessa camuflar aquest aspecte perquè no faci una impressió equívoca, et recomanem posar l’etiqueta de la teva conserva tapant part d’aquest pardejament.
La contrapressió té un paper clau en el resultat de les característiques de l’envàs. En flascons de vidre amb tapa metàl·lica evita l’obertura de la tapa durant el processament i crea el buit al seu interior. L’efecte buit creat es pot personalitzar i està directament relacionat amb la força necessària per obrir el flascó. A més, permetrà una inspecció visual fàcil del correcte processament dels envasos mitjançant l’observació de la curvatura de les tapes.
Com les autoclaus TERRA Food-Tech® t'ajuden a esterilitzar millor els teus pots de vidre?
Les diferents característiques de què disposen les autoclaus TERRA Food-Tech® per esterilitzar pots de vidre fan d’un petit equip, un gran soci de producció que és cost-eficient, ràpid i versàtil.
F₀ - P₀ ajustable
Pasteuritza o esterilitza de forma precisa utilitzant els valors F₀ i P₀
Refredat ràpid
Refredat ràpid per dutxa d'aigua per no sobrecuinar el producte
Contrapressió ajustable
Valor de contrapressió programable d'acord amb el tipus d'envàs per evitar trencaments durant el procés
Traçabilitat per a auditories
Gestiona i registra el procés de principi a fi amb el nostre software
Control precís
Supervisió contínua del procés gràcies a la sonda cor
Protecció
Excel·lents mesures de seguretat per a l'usuari i els seus productes
T'agradaria optimitzar la capacitat productiva del teu negoci de conserves o plats preparats?
A TERRA Food-Tech® t’ajudem a estudiar bé la productivitat que obtindràs amb cada model i cada tipus d’envàs.
La informació obtinguda en aquests estudis et serà de gran utilitat per decidir quin model d’autoclau és el més adequat per al teu projecte.
L’estudi dedicat de productivitat també és molt útil després d’adquirir l’autoclau, per saber com fluctua la capacitat productiva en canviar la mida de l’envàs.
A més, creem suports i bastidors a mida segons les necessitats del teu negoci.
Casos d'èxit de conserves i plats preparats envasats en flascons de vidre
Molts dels nostres clients han optat pel pot de vidre com a recipient per a les seves conserves gourmet o plat preparat. A la nostra secció de casos d’èxit trobaràs una àmplia varietat d’exemples de negocis que elaboren conserves en pots de vidre.
Més sobre l'esterilització en envasos
Estigues informat
© Terra by RAYPA
Av. Del Vallès, 322 | 08227 Terrassa (Barcelona) Spain