Esterilització en barquetes
Tot el que necessites saber sobre l'esterilització d'aliments envasats en barquetes de plàstic
En aquesta secció descobriràs les particularitats de pasteuritzar o esterilitzar qualsevol aliment en una safata de plàstic, també coneguda com a barqueta. De la mateixa manera, aprendràs els pros i els contres d’envasar el teu producte en aquest tipus de recipient.
Barquetes per a conserves i plats preparats
Segons el diccionari, una barqueta és un recipient rígid i lleuger, semblant a una safata fonda, que es fa servir per envasar i conservar productes alimentaris.
En l’àmbit de l’alimentació, especialment al sector de les conserves i plats preparats, es poden trobar barquetes de diferents materials, mides i profunditats. Aquests recipients tendeixen a ser de plàstic polipropilè (PP), de diferents colors i termosegellables (amb tapa o sense).
L’evolució de les barquetes de plàstic per a conserves i plats preparats ha estat notable des de la seva introducció a la indústria alimentària. Originalment, els aliments s’emmagatzemaven en envasos de vidre o metall, que, encara que efectius, presentaven desafiaments en termes de pes i fragilitat.
Amb l’arribada dels plàstics al segle XX, les barquetes de plàstic es van convertir en una alternativa revolucionària per la seva lleugeresa, resistència i versatilitat. El polipropilè (PP), en particular, es va destacar per la seva capacitat per suportar altes temperatures, fent-lo ideal per a l’esterilització d’aliments mitjançant autoclau, un procés que garanteix la seguretat alimentària perllongant la vida útil del producte sense comprometre’n la seva qualitat.
Aquest avenç va permetre una major eficiència en la distribució i l’emmagatzematge, obrint noves possibilitats per a la indústria de les conserves i plats preparats.
Tipus de safates per a alimentació
Hi ha molts tipus de models de safates per a alimentació: individuals, familiars, de forma rectangular, rodones i fins i tot octogonals.
Com ja hem comentat, les barquetes han de ser termosegellables. El material que es fa servir per al termosegellat és film de Polipropilè Orientat (OPP), un plàstic prou resistent per suportar les altes temperatures de l’autoclau.
El mètode emprat per segellar les barquetes és mitjançant pressió i calor.
En el cas de petites i mitjanes produccions de conserves gourmet o plats preparats, el procés de segellat sol ser manual o semiautomàtic, tots dos duts a terme amb equips específics, però amb diferents nivells d’automatització.
Avantatges i desavantatges de les barquetes per a l'elaboració de conserves i plats preparats
Les barquetes o safates semirígides són cada cop més utilitzades en l’elaboració de conserves gourmet i plats preparats, sobretot en el cas del menjar precuinat.
Es tracta d’un envàs que permet veure l’interior del producte i es pot escalfar al microones o congelar-lo. A més, és un recipient força econòmic, tant pel que fa a la seva producció com a la seva distribució, ja que al pesar poc i ser fàcilment apilable suposa un estalvi d’energia en el transport.
Un altre avantatge que podem trobar respecte als envasos de vidre és que en no tancar-se amb tapa de rosca o tapa twist off no cal deixar un espai buit a la part superior.
D’altra banda, i com a inconvenient, cal destacar el material amb què estan fetes degut al seu elevat impacte en el medi ambient. Tot i que el polipropilè és reciclable no deixa de ser un plàstic i com a tal està fabricat a partir de combustibles fòssils i triga molts anys a descompondre’s.
A més, i també com a desavantatge, podem assenyalar la necessitat de canviar de recipient l’aliment a l’hora de ser obert. A diferència de l’envàs de vidre que es tanca protegint el producte, la barqueta es termosegella, i si no compta amb una tapa dura, un cop trencat el precinte ja no es pot tornar a tancar.
Segur que hauràs sentit o llegit que el plàstic és més porós que el vidre i que els elements químics que conté poden acabar passant al menjar. Però has de saber que això no és cert. Per evitar aquesta possibilitat se solen realitzar diversos assaigs de migració, que consisteixen a assegurar que cap component químic de l’envàs no es podrà transferir a l’aliment envasat a l’interior. Els envasos que no superen aquests assaigs de migració es consideren no aptes per a l’ús alimentari i per tant no es comercialitzen com a tals.
Si encara no saps quin tipus de recipient li convé a la teva conserva gourmet o plat preparat, fes un cop d’ull a aquest article i descobreix quins són els envasos més apropiats per a l’elaboració de conserves.
Conserves i plats preparats en barquetes
Normalment els aliments envasats en barquetes corresponen a plats precuinats. Plats preparats i llestos per escalfar i consumir com, per exemple, pasta, mandonguilles amb salsa, cremes, lasanyes, paella, fideuà, pollastre o minestra de verdures.
Com segur que ja hauràs observat, aquest tipus de productes solen estar a la nevera i tenen una vida útil més aviat curta. Això és perquè són conserves o plats preparats pasteuritzats per mantenir al màxim les seves característiques organolèptiques.
Si bé és cert que pot ser que vegis algunes barquetes a temperatura ambient, això és perquè han passat per un tractament més sever com l’esterilització. Però no sol ser habitual.
Com elaborar conserves i plats preparats en barquetes de plàstic
Pel que fa a l’elaboració de les teves conserves gourmet o plats preparats en format de safata de plàstic, el primer és preparar els recipients, assegurar-te que en tens prou i que estan en perfecte estat. Recorda que sempre és recomanable higienitzar-los abans.
Has de tenir en compte que no tots els materials plàstics són aptes per pasteuritzar o esterilitzar aliments envasats en autoclau. Revisa la fitxa tècnica de la teva barqueta i consulta al fabricant abans de sotmetre-la a un tractament tèrmic.
Un cop fets aquests passos previs, ja pots començar a cuinar el teu aliment. Millor si no el cuines del tot perquè a l’autoclau s’acabarà de coure. Fes clic aquí per a més consells per evitar que les teves conserves gourmet i/o plats preparats pateixin canvis en la seva olor, sabor, color i textura.
Ara sí, introdueix l’aliment a l’interior de la safata i procedeix al termosegellat. Després d’això, ja podràs fer la pasteurització o esterilització.
Un cop finalitzat el tractament tèrmic, si vols pots protegir el film termosegellat amb una tapa dura, per evitar qualsevol possible fissura i fer més resistent l’envàs.
Conssell per a l'esterilització en barquetes de plàstic
Durant l’expansió tèrmica de la mostra mentre es produeix la fase d’esterilització i durant la fase de refredament, els envasos es poden trencar o vessar, a causa de la dilatació i contracció de l’aire contingut dins de les barquetes. És per això que, com més plena estigui la barqueta i menys aire contingui, menys problemes.
En paral·lel i per evitar que això passi, les autoclaus TERRA Food-Tech® compten amb un compressor d’aire integrat a l’equip que injecta automàticament pressió addicional de forma intel·ligent. És per això que la contrapressió té un paper clau en el resultat de les característiques de l’envàs.
En el cas concret de les safates de plàstic, recomanem l’ús de programes amb rampes múltiples. Els segments es poden programar per temps, pressió i temperatura. Aquests segments es poden inserir abans o després de la fase d’esterilització.
Com les autoclaus TERRA Food-Tech® t'ajuden a esterilitzar millor les teves barquetes?
Les diferents característiques de què disposen les autoclaus TERRA Food-Tech® per esterilitzar barquetes fan d’un petit equip un gran soci de producció que és cost-eficient, ràpid i versàtil.
F₀ - P₀ ajustable
Pasteuritza o esterilitza de forma precisa utilitzant els valors F₀ i P₀
Refredat ràpid
Refredat ràpid per dutxa d'aigua per no sobrecuinar el producte
Contrapressió ajustable
Valor de contrapressió programable d'acord amb el tipus d'envàs per evitar trencaments durant el procés
Traçabilitat per a auditories
Gestiona i registra el procés de principi a fi amb el nostre software
Control precís
Supervisió contínua del procés gràcies a la sonda cor
Protecció
Excel·lents mesures de seguretat per a l'usuari i els seus productes
T'agradaria optimitzar la capacitat productiva del teu negoci de conserves o plats preparats?
A TERRA Food-Tech® t’ajudem a estudiar bé la productivitat que obtindràs amb cada model i cada tipus d’envàs.
La informació obtinguda en aquests estudis et serà de gran utilitat per decidir quin model d’autoclau és el més adequat per al teu projecte.
L’estudi dedicat de productivitat també és molt útil després d’adquirir l’autoclau, per saber com fluctua la capacitat productiva en canviar la mida de l’envàs.
A més, creem suports i bastidors a mida segons les necessitats del teu negoci.
Casos d'èxit de conserves i plats preparats
Cada cop són més els productors locals, agricultors i xefs que utilitzen les nostres autoclaus per elaborar les seves pròpies conserves i plats preparats. Visita la nostra secció de casos d’èxit i inspira’t per muntar el teu propi negoci d’aliments envasats.
Més sobre esterilització en envasos
Estigues informat
© Terra by RAYPA
Av. Del Vallès, 322 | 08227 Terrassa (Barcelona) Spain