Esterilització en ampolles
Tot el que cal saber sobre l'esterilització d'aliments envasats en ampolles
En aquest article volem donar-te a conèixer els pros i els contres de triar l’ampolla com a recipient per a la teva conserva gourmet o plat preparat. Així mateix, ens enfocarem en la pasteurització o esterilització del teu producte i quin tipus de material, el vidre o el plàstic, és més adequat per a tu.
Ampolles per a conserves i plats preparats
Des de temps immemorials, les ampolles han tingut un paper crucial en la conservació i el transport d’aliments i begudes, evolucionant des de primitius recipients fins a sofisticats envasos dissenyats per mantenir la integritat i la qualitat dels productes.
A l’Antic Egipte, l’ús d’ampolles fabricades a partir de materials naturals com fang, pell de cabra i cuir, destacava per la funcionalitat en l’emmagatzematge de líquids, tot i que amb limitacions evidents en termes de conservació a llarg termini i seguretat alimentària.
La revolució del vidre, impulsada per la tècnica del bufat, va transformar la indústria d’envasos, oferint una solució duradora, reutilitzable i estèticament agradable per emmagatzemar aliments i begudes.
No obstant això, el segle XX va marcar un abans i un després amb la introducció de l’ampolla de plàstic, la versatilitat, la lleugeresa i el baix cost del qual van revolucionar el mercat, encara que plantejant nous desafiaments en quant a sostenibilitat i impacte ambiental. Aquest avenç tecnològic va ampliar les possibilitats de conservació i distribució de productes alimentaris, adaptant-se a les necessitats canviants de la societat.
Principals característiques de les ampolles
El diccionari ens diu que una ampolla és un recipient de cristall, vidre, plàstic o altre material, amb el coll estret i que serveix per contenir líquids.
Indiferentment del contingut i del seu material, les ampolles compten amb cinc parts, que són:
- Boca o corona
- Coll
- Espatlles
- Cos
- Fons, picada o cul
I pel que fa a les tapes de les ampolles, igual que als pots de vidre, les més utilitzades són les tapes de rosca o twist off, que permeten el tancament hermètic i a pressió gràcies a comptar amb ungles internes i fils de rosca. Majoritàriament s’utilitzen tapes metàl·liques per a les ampolles de vidre o tapes plàstiques per als envasos de plàstic.
Recorda que no totes les tapes poden suportar altes temperatures i que hi ha tapes específiques per a la pasteurització, ja que resisteixen temperatures de fins a 90°C, i tapes concretes per a l’esterilització, que poden arribar a aguantar temperatures de fins a 125°C. Et recomanem que consultis sempre aquesta informació amb el fabricant.
Quins aliments acostumen a envasar-se en ampolles?
Les ampolles s’utilitzen per a aliments líquids o semisòlids, com ara:
- Sucs
- Cremes de verdura
- Brous de carn o peix
- Sopes
Avantatges i desavantatges de les ampolles per elaborar conserves i plats preparats
A l’hora d’escollir el tipus de recipient per a la teva conserva gourmet i/o plat preparat, el primer que has de tenir en compte són les particularitats del material amb què està fet, el seu cost, la seva fragilitat a l’hora d’emmagatzemar, etc.
En comparació amb el plàstic, el vidre és més costós de fer perquè necessita més energia per elaborar-lo. Tot i això, és un material més segur perquè en ser inert, no transfereix sabor als aliments o begudes que conté i es pot reutilitzar tantes vegades com es vulgui. Però suposa un risc més gran en el seu emmagatzematge i logística, ja que és un material molt més fràgil.
Independentment del material del que estigui fabricada, un desavantatge de l’ampolla seria el seu tap twist off o de rosca, ja que exigeix deixar sempre un espai buit a la part superior per aconseguir el tancat hermètic i que l’aliment no surti per la junta del tap quan s’escalfi en aplicar el procés tèrmic.
I és que, en pasteuritzar o esterilitzar ampolles, la junta del tap fa contacte amb el vidre o el plàstic i permet que l’aire dilatat surti del recipient creant el tancament hermètic quan es refreda i evitant posteriorment l’entrada i la sortida d’aire.
Si treballes amb ampolles amb tapa twist off, recorda sempre deixar un espai buit per evitar que en dilatar-se l’aliment es vessi per les juntes del tap i perdi part del contingut i, alhora, embruti l’autoclau i la resta dels envasos .
Com elaborar conserves i plats preparats en ampolles
Per elaborar conserves i/o plats preparats de qualsevol tipus, sempre hauràs de preparar primer el producte al teu gust, bé en cru o cuinat. I posteriorment, introduir-lo a les ampolles netes i esterilitzades prèviament mitjançant l’ajuda d’un embut.
Recorda que és recomanable no cuinar del tot els aliments, ja que s’acabaran de coure a l’interior de l’autoclau en fer el tractament tèrmic.
Per evitar contratemps, recorda’t de deixar un espai buit entre l’aliment i el tap, tanca i, a continuació, aplica el tractament tèrmic. Un cop refredats els envasos, ja els podràs etiquetar.
Consells per a l'esterilització en ampolles
I, arribats a aquest punt, et preguntaràs si has de pasteuritzar o esterilitzar les teves conserves i plats preparats envasats en ampolles. Doncs dependrà del pH dels aliments i de la vida útil que li vulguis proporcionar.
Si vols un producte més fresc i amb una vida útil més curta, hauràs de pasteuritzar-lo i, per tant, transportar-lo i emmagatzemar-lo refrigerat, ja que la pasteurització no eradica la totalitat de microorganismes i aquests poden proliferar sinó es conserven refrigerats.
En canvi, si vols obtenir un producte amb una vida útil llarga, de fins a 5 anys, hauràs d’esterilitzar-lo, és a dir, sotmetre’l a temperatures altes per eradicar la majoria dels microorganismes.
I, si per a la teva conserva gourmet o plat preparat has triat una ampolla transparent, segur que t’hauràs adonat que igual que aquesta netedat és un valor afegit en mostrar el producte al seu interior, també pot ser un problema si aquest presenta un lleu enfosquiment o marronó de la superfície o es divideix per fases. Contrast de colors que no afecta gens la qualitat del producte i que es pot solucionar tapant la part superior de la conserva amb l’etiqueta.
Com les autoclaus TERRA Food-Tech® t'ajuden a esterilitzar millor les teves ampolles?
Les diferents característiques de què disposen les autoclaus TERRA Food-Tech ® per esterilitzar ampolles fan d’un petit equip un gran soci de producció que és cost-eficient, ràpid i versàtil.
F₀ - P₀ ajustable
Pasteuritza o esterilitza de forma precisa utilitzant els valors F₀ i P₀
Refredat ràpid
Refredat ràpid per dutxa d'aigua per no sobrecuinar el producte
Contrapressió ajustable
Valor de contrapressió programable d'acord amb el tipus d'envàs per evitar trencaments durant el procés
Traçabilitat per a auditories
Gestiona i registra el procés de principi a fi amb el nostre software
Control precís
Supervisió contínua del procés gràcies a la sonda cor
Protecció
Excel·lents mesures de seguretat per a l'usuari i els seus productes
T'agradaria optimitzar la capacitat productiva del teu negoci de conserves o plats preparats?
A TERRA Food-Tech® t’ajudem a estudiar bé la productivitat que obtindràs amb cada model i cada tipus d’envàs.
La informació obtinguda en aquests estudis et serà de gran utilitat per decidir quin model d’autoclau és el més adequat per al teu projecte.
L’estudi dedicat de productivitat també és molt útil després d’adquirir l’autoclau, per saber com fluctua la capacitat productiva en canviar la mida de l’envàs.
A més, creem suports i bastidors a mida segons les necessitats del teu negoci.
Casos d'èxit de conserves i plats preparats en ampolles
Molts dels nostres clients han optat per l’ampolla com a recipient per a les seves conserves gourmet o plats preparats. A la nostra secció de casos d’èxit trobaràs exemples de negocis que elaboren conserves en ampolles.
Més sobre esterilització en envasos
Estigues informat
© Terra by RAYPA
Av. Del Vallès, 322 | 08227 Terrassa (Barcelona) Spain