Els beneficis d’elaborar conserves a restaurants

L’elaboració de conserves a restaurants a més de permetre estalviar temps i diners, també és una gran oportunitat de negoci

Pandèmia, moment de reinventar-se

Si ets restaurador, xef o cuiner professional, segur que ja saps que el sector de la restauració ha patit un fort cop amb la pandèmia. Els tancaments, les restriccions d’horari i d’aforament han provocat que molts establiments hagin tancat les portes o s’ho estiguin plantejant. Davant d’aquesta situació molts professionals del sector s’han vist o s’estan veient obligats a reinventar-se per no perdre allò pel que tant han treballat. Si et trobes en aquesta situació, et proposem que et plantegis començar a elaborar conserves com una oportunitat de negoci, fidelitzar els teus clients i també com una manera d’estalviar temps i diners.

Sector de la restauració, un sector amb moltes hores mortes

D’altra banda, com a restaurador, xef o cuiner professional coneixes bé com de voluble és aquest sector. I no només per l’estacionalitat, sinó també per la dependència amb la conjuntura i la inconstància durant les diferents hores del dia. I sí, és cert, que hi ha molt a preparar abans que comencin a arribar els comensals, però també és veritat que entremig es dona molt de temps mort, especialment a les cuines.

Una manera de treure-li profit a aquestes hores buides és elaborar conserves per després fer servir als teus plats o, fins i tot, per vendre-les a tercers.

Aquests sofregits, salses, brous, guisats, melmelades, etc. abans d’emmagatzemar-se s’han de pasteuritzar o esterilitzar correctament per assegurar-te que no causen cap problema de salut entre els teus clients ni tampoc amb la normativa sanitària. És per això que et suggerim fer la pasteurització o esterilització de manera professional amb una autoclau.

Avantatges d’elaborar conserves a restaurants

1. Com ja t’hem comentat, és una manera d’aprofitar el temps mort, per després agilitzar la feina als fogons.
2. Serveix per no desaprofitar cap aliment. Encara que sempre preveus els ingredients que necessitaràs per al teu menú setmanal, pot passar que algun producte s’estigui posant lleig o estigui a punt de caducar. Les conserves a restaurants són una molt bona opció per evitar aquest malbaratament d’aliments.
3. Treure-li el màxim rendiment a la fruita i verdura de temporada i, amb això, estalviar diners i oferir sempre un producte de la màxima qualitat. Et posem un exemple, la temporada de les taronges és a l’hivern, per tant oferir algun tipus de plat amb taronja és difícil i car en estacions com l’estiu. En canvi, si a l’hivern aprofites per proveir-te de gran quantitat d’aquests cítrics i així elaborar, per exemple, melmelades de taronja sempre podràs oferir al teu menú un ric pa de pessic amb melmelada de taronja de la terra.

Les conserves a restaurants, una nova línia de negoci

Davant de situacions com la viscuda a causa de la COVID-19, l’elaboració de conserves en restaurants es converteix en una opció de negoci a tenir en compte. Pots vendre els teus productes tant als clients del teu restaurant com a través d’un e-commerce.

Potser, al principi aquesta idea et sembli una bogeria perquè consideris que vendre els teus sofregits, salses o brous pot ser contraproduent per al teu establiment, però una cosa no treu l’altra.

Les nostres vides han experimentat certs canvis. I alguns sembla que han vingut per quedar-se:

1. Ha baixat l’hàbit d’acudir als espais tancats, en general, i als restaurants, en particular. A causa de les restriccions i/o recomanacions i també del temor de contraure el virus.
2. La pràctica de cuinar a les llars ha pujat, especialment durant el confinament i a partir d’aquest.
3. Ha augment l’interès pel menjar healthy. Ens hem adonat de la importància de cuidar-nos, tant per fora com per dins. Estem apostant més pels aliments de proximitat, saludables i ecològics.

Casos d’èxit de xefs que es dediquen a elaborar conserves

Ens agradaria poder presumir d’haver estat nosaltres els primers a tenir aquesta gran idea, però no és així. Xefs com Luca Marchini o Antoni Izquierdo han estat els que ens han inspirat amb el seu exemple elaborant conserves a restaurants. Si tu també vols que t’inspirin ves als nostres casos d’èxit i deixa’t guiar per la seva experiència a l’apassionant món de les conserves.

Autoclaus TERRA Food-Tech® al servei de la restauració

Gràcies a l’ autoclau compacta de TERRA Food-Tech® és possible que, tant els restauradors com d’altres professionals del sector puguin, de manera senzilla, dur a terme la cocció, pasteurització i esterilització de tot tipus d’aliments envasats: fruites, verdures, carns, peixos, sopes, cremes, purés, sucs, melmelades, salses, sofregits, patés, plats preparats…

A més, TERRA Food-Tech® sap que amb la qualitat i la seguretat alimentària no s’hi juga, per això des del 2013, acompanya i assessora en tot moment els seus clients.

El nostre servei d’assessoria tècnica i alimentària consisteix a acompanyar-te durant el procés d’elaboració de la teva conserva. Des d’ajudar-te a calcular el volum de producció fins a trobar els valors d’esterilització òptims o explicar-te com funciona l’autoclau, etc. Així mateix, el nostre equip pot orientar-te en qualsevol altra qüestió relacionada amb la qualitat, la higiene i la seguretat alimentària.

De la mà de RAYPA, líder global en el desenvolupament d’equips d’esterilització amb més de 40 anys d’experiència, TERRA Food-Tech® forma equip amb restauradors, microemprenedors i petits productors d’aliments envasats que busquen oferir el millor producte i mereixen un òptim servei. Per a més informació, no dubtis a contactar amb nosaltres, estarem encantats de poder ajudar-te.