Quan adquirim un aliment elaborat hem de tenir en compte molts factors. Per exemple, el sabor, la qualitat del producte, el territori on s’ha produït, el procés d’elaboració, el preu, el seu impacte mediambiental i social, i també la història que hi ha darrera el producte.
Sobre aquests tres últims punts volem compartir amb tu la història d’un dels nostres clients. Ecoberri ha desenvolupat, mitjançant la col·laboració entre tres entitats, dues d’elles socials, tota una línia de productes amb fins socials i ambientals. Productes que també són el resultat de la cooperació i l’intercanvi de coneixements i experiències.
L’elaboració de conserves artesanals a més d’un negoci rendible, pot comportar:
- Una oportunitat laboral per a persones en risc d’exclusió social.
- El reaprofitament d’excedent alimentari, no apte per a comercialització.
- La promoció d’iniciatives sostenibles d’economia social.
Et convidem a veure el vídeo de presentació d’aquesta interessant iniciativa social:
Els orígens de les conserves Ecoberri: Gizartelur, Lapiko Catering i Leartiker
Ecoberri va néixer, en primer lloc, gràcies a Gizartelur, una iniciativa d’horts socials per a autoconsum creada per la Rectoria II de Càritas Bizkaia i un grup de persones voluntàries. A ells es va sumar l’Àrea d’Ocupació de Càritas Diocesana que va convertir aquesta primera idea en una empresa social i ecològica, dedicada a la producció agroecològica de verdures i fruites de bosc. Temps després, amb l’objectiu de donar sortida als productes de KM0 de l’horta de Gordexola (situada a Bizkaia), des Gizartelur SL es va fundar la marca ecològica Biozaki.
El següent pas, va ser crear les conserves gourmet Ecoberri amb el propòsit de valoritzar els excedents de matèria primera que no arribessin a vendre’s en fresc. Per a això, es va comptar amb col·laboració de Lapiko Catering, empresa d’inserció pertanyent a el sector de l’hostaleria i promoguda per Càritas Bizkaia i Peñascal Koop, amb la qual ja es treballava abans. Lapiko aporta el saber fer, les instal·lacions, els recursos materials, les receptes i el personal qualificat.
I ja per completar el cercle i millorar la competitivitat d’Ecoberri, es va incorporar a Leartiker com a centre tecnològic alimentari especialitzat en assessorar i acompanyar empreses agroalimentàries en processos d’innovació i diversificació.
Finançament per a la creació de les conserves Ecoberri
A més de pel gran capital humà, les conserves Ecoberri també han estat possibles gràcies a el pla de desenvolupament rural finançat pel Govern Basc per impulsar la innovació en cooperació, a través del desenvolupament d’iniciatives noves de col·laboració en tota la cadena de valor alimentària; i als fons Feader (Fons Europeu Agrari de Desenvolupament Rural).
Pel que fa a les inversions en maquinària (cambra frigorífica, autoclau i cou-cremes), la iniciativa Ecoberri ha comptat amb recursos del fons del Banc Santander.
Conserves gourmet Ecoberri
“Ecoberri són conserves gourmet tant per la seva elaboració artesanal, sense conservants ni colorants, com per les matèries primeres amb què s’elaboren: fruites i verdures ecològiques, locals i saludables de la marca Biozaki.”
Nekane Narbaiza, gerent de Lapiko Catering
Les conserves Ecoberri s’elaboren a la cuina central de Lapiko, on disposen d’una autoclau de TERRA Food-Tech®. En les seves instal·lacions, compten amb tots els registres sanitaris necessaris, així com amb els sistemes preventius i de control de gestió de la innocuïtat alimentària d’aplicació a tota la cadena alimentària, des de l’aprovisionament de la matèria primera ecològica local a la distribució de la conserva . Les instal·lacions, maquinària i utillatge estan homologades per realitzar el procés de transformació de productes hortofructícoles en conserves vegetals.
En la seva elaboració, en tot moment, es procura reduir la petjada de carboni comprant a empreses locals i sostenibles, adquirint productes de temporada, evitant comprar productes que tinguin molt de packaging o embolcalls excessius, gestionant de manera eficient els residus i controlant l’ús d’energia i d’aigua.
Compra de conserves Ecoberri
En l’actualitat, les conserves Ecoberri poden comprar-se a través de l’ ecobotiga en línia de la pàgina web de Biozaki, i també s’estan disponibles en comerços locals de Bizkaia. Les conserves que, ara per ara, estan a la venda són les de crema de carbassó, melmelada de tomàquet, remolatxa ratllada, salsa de tomàquet i suc de poma.
Així mateix, s’està treballant en noves propostes de melmelades, samfaina, quètxup, patés vegetals, salses de verdures, chutney de pera i poma, i hummus entre d’altres, amb el propòsit de posar-les a la venda en format de vidre a mitjans del 2021.
Ecoberri: conserves amb valor social, compromeses amb l’entorn i sostenibles
El projecte Ecoberri demostra que les conserves gourmet poden suposar una oportunitat de negoci darrere la qual hi hagi uns valors sòlids, com la cooperació entre diverses entitats amb una mateixa finalitat, el compromís amb l’entorn, la sostenibilitat mediambiental i l’acompanyament a persones en situació o risc d’exclusió social.
Des de TERRA Food-Tech® volem fer ressò d’aquest tipus d’iniciatives i projectes que ajuden a crear un món millor per a tothom. Moltes gràcies Conserves Ecoberri i a totes les empreses implicades per la vostra gran contribució al món de les conserves gourmet!