L’esterilització d’aliments envasats en conserva és una tècnica de conservació que consisteix a sotmetre els aliments a altes temperatures durant un temps determinat per destruir els possibles microorganismes que habiten en ells, tant els patògens (aquells que poden causar malalties) com els no patògens.

L’objectiu de l’esterilització d’aliments envasats en recipients hermètics és la destrucció de tots els bacteris, incloses les seves espores sense alterar significativament les característiques organolèptiques i nutricionals del producte original, fer els aliments més segurs per al consum i alhora allargar la seva vida útil.

Tipus d'esterilitzador de conserves

Esterilització de conserves domèstica o casolana

Podem elaborar conserves a casa mitjançant el bany Maria, però perquè el seu consum posterior sigui segur, s’aconsella seguir una sèrie de passos de manera rigorosa.

Els pots de vidre són l’envàs més apropiat per elaborar conserves casolanes, han de rentar-se prèviament en el rentaplats a alta temperatura, assecar-los completament i omplir-los amb els aliments cuinats quan encara estan calents, per evitar el xoc tèrmic, i deixant un petit espai lliure, per permetre l’adequada expansió del producte durant l’esterilització.

A continuació, sense que quedin bombolles i sense embrutar la vora dels pots, s’han de tancar i posar en una olla amb aigua suficient per cobrir-los i portar-los a ebullició un mínim de 10 minuts. S’aconsella utilitzar una reixeta per evitar el contacte dels pots amb el fons. Passat el temps d’ebullició, convé esperar uns 5 o 10 minuts per retirar-los de l’olla i s’hauran de deixar refredar a temperatura ambient mantenint la seva posició vertical de 8 a 12 hores i ja estaran llestos per al seu consum a casa.

Al mercat existeixen també una àmplia varietat d’esterilitzadors domèstics o olles elèctriques de gran capacitat, d’1 a 40 litres, amb diverses funcions i múltiples accessoris. Amb aquests equips podràs preparar conserves casolanes programant de manera manual el temps i la temperatura, fins a 120 minuts i 100ºC de temperatura màxima.

Esterilitzador de conserves artesanal

Si el que vols, en canvi, és elaborar conserves de manera artesanal per poder comercialitzar-les, hauràs d’utilitzar un esterilitzador de conserves professional.

Les autoclaus alimentàries o esterilitzadors de conserves professionals són equips hermètics creats per esterilitzar aliments envasats en pots de vidre, metàl·lics o semirígids sotmetent-los a gran pressió i a temperatures superiors a 100ºC durant un determinat temps.

Per garantir la màxima seguretat alimentària, els petits productors artesanals de conserves han de tenir una autoclau per complir la normativa vigent en matèria de sanitat i higiene.

Esterilitzador de conserves industrial

Per a grans produccions, hi ha autoclaus per a aliments i plats preparats adaptades per a processos industrials. De construccions modulars i adaptables al volum i capacitat de cada producció, les autoclaus industrials són de grans dimensions i funcionen mitjançant una barreja de vapor, aigua i aire. Poden ser programades d’acord amb el procés requerit i poden arribar a assolir els 140ºC.

Esterilitzador de conserves per a petits productors artesanals

Dedicar-se a l’elaboració de conserves de manera professional significa deixar certs hàbits propis de la feina manual. Elaborar una conserva per ser venuda a tercers precisa de rigor.

Enrere queda la farragosa tasca de bullir els recipients a fer servir, al menys durant 15 minuts, i el seu posterior assecat. Hem d’oblidar-nos també de la cocció dels pots en una olla (cap per amunt o cap per avall) plens, tancats i coberts d’aigua. Sempre a l’espera i amb els dits creuats perquè tots s’hagin segellat correctament al buit.

Quan convertim les conserves en el nostre negoci tot això ja no ens ho podem permetre, no podem confiar a la sort ni a la nostra destresa que els nostres flascons estiguin en perfecte estat. És evident que per a la nostra empresa seria fatídic que els nostres productes no estiguessin en les condicions òptimes. La qualitat i la seguretat alimentària han de ser prioritàries.

Profesionalitzat, fes-te amb un esterilitzador de conserves

Tant si ets un petit productor com una microempresa dedicada a l’elaboració de conserves i plats preparats envasats, el teu comès requereix ja de certa professionalització. És per això, que en qualsevol obrador que es preï és imprescindible comptar amb un esterilitzador per a conserves per complir la normativa vigent en matèria de seguretat i higiene alimentàries.

Actualment en el mercat hi ha molts models de esterilitzador de conserves diferents. És crucial que a l’hora de decantar-te per un o per un altre tinguis en compte:

Per què he de comprar un esterilitzador de conserves?

Comprar un esterilitzador mai serà una despesa. Tot el contrari, és una inversió, tant a curt com a mitjà i llarg termini. I ho és perquè suposa:

Estalvi enorme de temps

No hem d’oblidar que el temps és or. El esterilitzador facilita la tasca d’esterilitzar els recipients en grans volums, així com la seva posterior preservació. Això suposa una menor dedicació i, per tant, més temps per a altres tasques.

Perfecta conservació dels productes

Gràcies a les seves altes temperatures, l’esterilitzador inactiva tots els bacteris, espores i altres microorganismes garantint que els aliments perdurin per més temps conservant les seves propietats organolèptiques i minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat.

Versatilitat

Aquest tipus d’aparells ofereixen diferents mides depenent de la seva capacitat, encara que independentment d’això, molts permeten esterilitzar diferents tipus d’envasos i de diferents mides.

Requisits d'un esterilitzador de conserves homologat per a la producció artesanal

No tots els esterilitzadors de conserves valen per a la producció artesanal, és molt important que aquest estigui homologat per garantir el compliment de la legislació alimentària i assegurar la qualitat de les teves conserves i aliments envasats. És per això que et recomanem que adquireixis una autoclau. T’aconsellem que a l’hora d’adquirir el teu esterilitzador de conserves tinguis en compte les següents característiques:

Ha d'estar fabricada segons les normes i les directrius europees.
Ha d'incorporar una sonda de temperatura que permeti calcular els valors d'esterilització o pasteurització (Fo i Po) aplicats en una mostra de producte, per controlar correctament tot el procés i poder professionalitzar el nostre procés productiu.
Incloure contrapressió i refrigeració ràpida, per evitar la possible deformació dels envasos i minimitzar la sobrecocció del nostre producte.
Ser òptima per operar en tot tipus d'envasos com llaunes, pots de vidre, safates semirígides o pouches. I també per a tot tipus d'aliments envasats o en conserva.
Comptar amb servei tècnic que pugui ajudar-te quan ho necessitis i et pugui oferir manteniment. Una autoclau és com un cotxe, es desgasta amb l'ús, i per això amb els anys s'han d'efectuar tasques de manteniment periòdiques.
Comptar amb un fabricant prestigiós i especialitzat al darrere. Seguint amb l'exemple dels cotxes, no és el mateix un cotxe xinès que un fabricant europeu, en termes de qualitat i especialment de durabilitat.
Comptar amb les mesures de seguretat oportunes, com ara una vàlvula i termòstat de seguretat, un sistema de bloqueig de porta i alarma de porta oberta, detectors de pressió i nivell d'aigua, protecció tèrmica al voltant de la tapa i xassís protector de la cambra de esterilització.

Esterilitzador de conserves TERRA Food-Tech®

Les autoclaus de TERRA Food-Tech^® estan dissenyades per a la cocció, esterilització i pasteurització de tot tipus d’aliments envasats en llaunes, vidre, pouches i semirígids. Són producte de l’evolució de la marca RAYPA, amb més de 40 anys d’experiència en la fabricació d’equips d’esterilització. Són autoclaus compactes desenvolupades per atendre la demanda dels petits productors de conserves gourmet i per facilitar les proves de desenvolupament i de control de qualitat de la indústria alimentària.

Característiques tècniques de les autoclaus TERRA Food-Tech®

Autoclaus compactes de càrrega superior / verticals o de càrrega horitzontal / de sobretaula amb capacitat de 21 a 175 litres.
Respecten les característiques organolèptiques i nutricionals del producte final.
Garanteixen el compliment de la legislació en matèria de Seguretat i Higiene per a aliments envasats en conserva.
Aptes per a tot tipus d'envasos: llaunes, pots de vidre, safates semirígides, bosses o pouches. Pots veure els diferents tipus d'envasos aptes per a autoclaus al nostre Blog.
Instal·lació molt senzilla, només cal disposar d'1 entrada d'aigua, 1 desguàs i 1 connexió elèctrica.
Fàcil d'usar i programar, amb pantalla tàctil a color i capacitat d'emmagatzemar fins a 50 programes, per guardar els valors predeterminats per a l'elaboració de fins a 50 productes diferents.
Tecnologia de refredat ràpid mitjançant dutxa d'aigua.
Contrapressió i refrigeració programable per evitar el trencament o deformació d'envasos.
Mesures de seguretat: vàlvula i termòstat de seguretat, sistema de bloqueig de porta i alarma de porta oberta, detectors de pressió i nivell d'aigua, protecció tèrmica al voltant de la tapa i xassís protector de la cambra d'esterilització.
Múltiples accessoris per a tot tipus de projectes: grua elevadora de cistells, safates i cistells customitzables d'acer inoxidable, kit perforador de tapes i envasos semirígids...

A més, la compra d’una autoclau TERRA Food-Tech^® inclou un servei d’Assessoria alimentària i acompanyament professional, t’aportem assessorament tècnic i alimentari gratuït durant els 3 primers mesos. Així mateix, per facilitar l’estimació de la viabilitat i el rendiment de teu projecte, a TERRA Food-Tech^® oferim una calculadora en línia i gratuïta per calcular la capacitat productiva per cicle, és a dir, la quantitat d’envasos que es poden esterilitzar segons el tipus de recipient i el model d’autoclau.

Si ets un petit productor artesanal o microemprenedor que desitja elaborar les seves pròpies conserves gourmet i plats preparats envasats, no dubtis en contactar amb el nostre equip comercial per a més informació o per conèixer l’autoclau que millor s’adapti al teu negoci, estarem encantats de poder ajudar-te.

Les claus per triar el teu esterilitzador de conserves