Virtute Naturae és una empresa familiar creada al 2019 i dedicada a produir aliments 100% naturals a partir de matèries primeres de proximitat, promovent així el mercat local.
Totes les seves conserves estan elaborades artesanalment, ja siguin d’olivada negra, pebrots farcits de formatge blau i ceba caramel·litzada; de melmelada de pera, gorgonzola i nous o de tonyina i cogombres.
“El de les conserves és tot un món, en el qual encara hi ha molt camí per recórrer i molt per crear i innovar.”
Helena Ribot i Alexandre Amir, propietaris de Virtute Naturae
Problema: mantenir característiques organolèptiques dels seus productes
La màxima dificultat amb què l’Helena i l’Alexandre es van trobar a l’hora d’iniciar Virtute Naturae residia en els aliments que volien conservar i comercialitzar. L’intens sabor dels seus ingredients i els seus beneficis nutricionals feien que mantenir les seves característiques organolèptiques fora primordial per a ells.
D’una banda, tenien l’olivada negra, rica en àcids grassos poliinsaturats (greixos beneficiosos), fibra, vitamina E i A. Propietats pròpies de l’oliva i que els seus productes havien de mantenir a l’hora d’esterilitzar-se.
I, d’altra banda, jugaven i juguen amb els contrastos de sabors a través de les seves conserves de pebrots Cherry farcits: de formatge blau i ceba caramel·litzada; de melmelada de pera, gorgonzola i nous o de tonyina i cogombres.
Repte: respectar el sabor, olor, color i textura de les seves conserves
Per tot això, al plantejar-se l’elaboració de Virtute Naturae el primer, per a ells, era respectar el sabor, olor, color i textura de les seves conserves. I segon, complir les normes de Sanitat per poder oferir un producte estable i amb una data de caducitat acceptable.
Solució: comptar amb assessorament alimentari
Tant l’Helena com l’Alexandre sabien que necessitaven l’ajuda d’un professional. Per això van recórrer a BDN Food , empresa que ofereix serveis d’R+D, formació, assessoria i noves tecnologies en el sector de l’alimentació. I el seu Responsable Tècnic Albert Monferrer els va aconsellar la utilització d’una autoclau per resoldre els problemes de conservació. I ells buscant van descobrir l’autoclau vertical de TERRA Food-Tech ®.
“Comptar amb una autoclau ha representat per Virtute Naturae poder seguir endavant amb el negoci i ampliar la nostra gamma de productes per seguir avançant.”
Helena Ribot i Alexandre Amir, propietaris de Virtute Naturae
A partir d’aquesta proposta van buscar informació per la xarxa, van contactar amb TERRA Food-Tech® i van concertar una visita a les seves oficines a Terrassa. Allà els van explicar detalladament el funcionament de les seves autoclaus i els van assessorar per trobar la que millor s’adaptés a les seves necessitats productives.
“Recomanem molt i molt les autoclaus de TERRA Food-Tech®. I ho fem per la seva relació qualitat-preu i el seu gran servei tècnic. Un servei tècnic ràpid i eficaç, fonamental per a un obrador familiar a qui interrompre la seva producció pot ocasionar moltes perdudes.”
Helena Ribot i Alexandre Amir, propietaris de Virtute Naturae
