Tarro Verde és la conservera ecològica de la regió muntanyenca de Cuenca. Les seves conserves estan elaborades amb ingredients 100% d’origen vegetal, lliures de gluten i al·lèrgens. Els vegetals amb els quals estan fetes procedeixen de la seva horta i compten amb el certificat ecològic.
Els productes de Tarro Verde els podem trobar a la botiga online del seu web, així com en diferents botigues locals d’alimentació ecològica de la zona. Aquests consisteixen en plats preparats de llegums estofades amb verdures (llenties amb verdures, cigrons amb espinacs i cigrons amb bolets), terrines de patés vegetals (de carabassa, bolets o albergínies) i llegums cuits, que s’envasen i etiqueten de manera manual.
Aquest projecte de conserves veganes i ecològiques va aconseguir el primer premi en el concurs d’iniciativa empresarial Llançadora de la Diputació Provincial de Cuenca.
Problema: crear conserves el més naturals possibles
La màxima dificultat per als fundadors de la marca Tarro Verde residia en la prevalença dels seus principis. Aquests no havien de perdre’s per professionalitzar-se i havien de persistir durant tot el procés.
Ser respectuosos amb el medi ambient, evitant l’ús de pesticides i fomentant l’economia circular i de quilòmetre zero era la seva raó de ser. Van apostar, des dels seus inicis, pel veganisme com una manera de fomentar la riquesa de la seva terra i d’oferir altres maneres d’alimentar-se.
Entenien que comercialitzar les seves conserves no havia d’estar renyit amb cuinar a foc lent, de manera sana i artesanal.
Repte: conservar mantenint les màximes propietats
El seu desafiament primer residia en la seva mateixa essència, ja que buscaven poder fer de les seves conserves un negoci sense perdre de vista allò que els va portar a emprendre. Això suposava buscar un sistema de conservació que sobretot mantingués les propietats saludables dels aliments i les seves característiques organolèptiques. Permetent una vida útil de llarga durada de les preparacions i un sistema de conservació compromès amb la cura de l’entorn.
Solució: una autoclau que permet la cocció en el propi envàs
Per a això, des de Tarro Verde van estudiar les diferents opcions de recipients existents al mercat i també d’esterilitzadors de conserves. Finalment es van decantar per les conserves de vidre i per l’autoclau de TERRA Food-Tech ® .
“L’autoclau és la peça fonamental del nostre procés, part de les nostres elaboracions es cuinen en els propis pots de conserva i totes passen pel procés tèrmic per a la seva esterilització.”
August Gil, propietari de Tarro Verde
Des TERRA Food-Tech ® els van facilitar la informació tècnica pertinent i els van oferir la possibilitat de visitar les seves instal·lacions a Barcelona. Allà mateix van poder veure les màquines que millor s’adaptaven a les seves necessitats i aprendre el seu ús. I el servei d’assessoria de la companyia els va ajudar a anar resolent, via telefònica i telemàtica, tots els dubtes inicials que els sorgien en començar a fer funcionar l’autoclau.
Gràcies a tot això, ara des de l’humil obrador de Tarro Verde a Ribatajada han pogut fer arribar el seu producte ecològic, vegà i sense al·lèrgens, a tot Espanya i també estan en contacte amb empreses d’altres països per exportar-lo.
“Si es busca una màquina compacta i fiable que s’adeqüi al teu nivell de producció, sens dubte recomanaríem les autoclaus de TERRA Food-Tech ®. En el nostre cas, hem encertat.”
August Gil, propietari de Tarro Verde
