Feedback Global és una organització sense ànim de lucre que treballa diferents fronts amb un objectiu comú: minimitzar l’impacte negatiu que té el sistema alimentari al medi ambient.
Per això, busca conscienciar sobre les pràctiques malgastadores i d’alt impacte utilitzades per la indústria alimentària per produir els nostres àpats. Pràctiques que són, en part, responsables de la desforestació, que drenen les nostres reserves d’aigua dolça i esgoten els nostres sòls, i representen més d’una quarta part de les nostres emissions globals de gasos amb efecte d’hivernacle.
Amb aquest objectiu, Feedback Global duu a terme diferents accions, des de la recollida de fruites i verdures a les finques amb l’ajuda de voluntaris fins a la sensibilització i organització d’esdeveniments de captació de fons per a les campanyes i programes de formació per a joves.
Un dels projectes de Feedback és Sussex Surplus, centrat en l’elaboració de sopes i cremes en conserva a partir de vegetals que podrien desaprofitar-se pel seu aspecte o per no haver estat comprats al mercat.
A més, Sussex Surplus busca, amb aquest projecte pilot d’economia alimentària regional, crear llocs de nivell d’entrada remunerats per als joves que s’enfronten a barreres per accedir a l’ocupació a causa de la neurodiversitat.
Problema: trobar tècniques per ampliar la vida útil dels excedents o les deixalles d’aliments
El caràcter solidari de Feedback va portar el seu equip a buscar opcions viables per a aquella fruita i verdura que no van ser collides en granges o excedents a la cadena de subministrament. L’alternativa per la qual van optar va ser l’elaboració de diferents receptes per al posterior envasament. Van decidir provar amb la carbassa i el carbassó, ingredients que s’utilitzen sovint per fer cremes, purés i sopes, tant a casa com a restaurants.
Van tastar diferents receptes amb aquests productes i van descobrir que les cremes eren un producte fiable per fer de manera estandarditzada i que, a més, podria no requerir refrigeració per a la seva distribució. Sussex Surplus va desenvolupar així receptes utilitzant l’autoclau de TERRA Food-Tech®, de manera que van reduir el malbaratament d’aliments i van obtenir un producte de llarga vida útil i amb un gran sabor.
Repte: producció de sopes i cremes en conserva
La idea ja estava concebuda, sabien el que volien i el novembre del 2020 van posar en marxa Sussex Surplus. La veritat és que no va ser el millor moment perquè va coincidir amb la segona onada de la pandèmia Covid-19 al Regne Unit. Això va requerir la implementació de més mesures de salut i seguretat per protegir el seu equip. A més, el procés Brexit va acabar a principis de 2021 i les rutes de càrrega cap i fins al Regne Unit es van interrompre, fet que va endarrerir el lliurament de l’autoclau TERRA Food-Tech®.
“Ha estat difícil establir un projecte durant una pandèmia, però comptar amb socis forts com TERRA Food-Tech® ha marcat la diferència per posar-nos en marxa.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Tot i els diferents obstacles que es van interposar al seu camí, FeedBack va continuar amb el seu propòsit i el seu projecte. Un cop instal·lada l’autoclau, es va iniciar una altra etapa amb altres reptes que calia superar. El principal va ser conèixer els valors Fo i Po, el temps i la temperatura correctes del cicle d’esterilització per assegurar-se que les seves cremes vegetals estiguessin prou conservades i saboroses.
Solució: determinar els paràmetres de temps-temperatura adequats per esterilitzar-ne les conserves
Per determinar el temps de cicle apropiat, van fer diverses proves amb l’orientació i el suport de l’equip tècnic de TERRA Food-Tech®. La sonda del termòmetre va ser un element crucial en la recopilació de les dades necessàries per saber a quina temperatura s’havia mantingut la conserva i durant quant de temps.
“L’autoclau ha estat fonamental per esterilitzar les nostres cremes, literalment no les podríem fer sense ella.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Imprescindible va ser també l’assessoria i el suport de TERRA Food-Tech®, els seus tècnics van estar a disposició de FeedBack Global en tot moment. Tot i les restriccions imposades per la pandèmia, les dues parts van poder comunicar-se i interactuar sense problemes gràcies a la tecnologia digital actual, a través de correus electrònics, trucades telefòniques i videoconferències.
“5 estrelles! L’experiència de servei al client proporcionada per TERRA Food-Tech® va ser de primera classe a les diferents etapes del Projecte. Van respondre ràpidament als nostres correus electrònics, van estar disponibles per a nombroses videoconferències i van tenir una actitud positiva, col·laborativa i útil en totes les nostres interaccions.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador