Espàrrecs Foz-Clua és una petita empresa familiar ara regentada per Rubén Foz a partir d’una modesta explotació agrícola d’espàrrecs, raïm de taula i préssecs. Espàrrecs Foz-Clua representa els sabors de Gandesa a la comarca de la Terra Alta, a la província de Tarragona.
Tot i que el projecte d’Espàrrecs Foz-Clua neix en els anys 90, la veritat és que la família Foz va ser pionera en el cultiu de l’espàrrec blanc a la província de Tarragona fa ja més de 50 anys. Temps enrere els venien a una conservera de Navarra fins que l’aparició de l’espàrrec d’altres països va fer que els preus baixessin i, va ser llavors, quan es va crear la marca Espàrrecs Foz-Clua.
Pel que fa a les conserves van començar a elaborar-se al 2015 i ho fan de manera totalment artesana. Pelen els espàrrecs manualment i ells mateixos els posen dins de pots de vidre amb la dosi d’aigua embotellada, sal i vinagre corresponent.
“A Espàrrecs Foz-Clua estem contentíssims, tant amb l’autoclau com amb el servei tècnic. El recomanaríem una i mil vegades.”
Rubén Foz, propietari d’Espàrrecs Foz-Clua
Problema: aconseguir el màxim rendiment dels seus espàrrecs
Espàrrecs Foz-Clua en cap moment ha dubtat de la qualitat del seu producte. No obstant això, eren conscients que amb això no n’hi havia prou per treure-li partit al seu esforç i dedicació al camp.
Necessitaven ampliar l’oferta del seu producte i professionalitzar-se, al menys en algun dels passos del procés. No estaven disposats a prescindir en l’elaboració de l’artesania ni de la tasca manual. Sabien molt bé que, juntament amb l’excel·lència del seu espàrrec, són propietats indispensables que atorguen un valor afegit a la seva marca i al seu producte.
Repte: professionalitzar-se, ser més productius
Espàrrecs Foz-Clua va iniciar la seva activitat elaborant les seves conserves de manera casolana, deixant els espàrrecs 3 hores bullint al bany Maria. Van decidir reduir el temps de cocció i d’esterilització de les seves conserves i, alhora, buscar un mètode que garantís la seguretat alimentària. No podien permetre’s malgastar el seu temps en plena campanya. No era factible, ja que havien de realitzar també moltes altres tasques com la recol·lecció a la plantació.
Buscaven doncs una autoclau de mida reduïda que s’ajustés a les seves necessitats i a la producció de la seva modesta explotació, i que, en tot moment, els suposés un estalvi de temps i els assegurés una esterilització perfecta.
“L’ús de l’autoclau et garanteix una perfecta esterilització que amb l’anterior forma de conservar que fèiem servir no podies estar-ho al 100%.”
Rubén Foz, propietari d’Espàrrecs Foz-Clua
Solució: una autoclau compacta per a petits productors
“Ens va costar bastant trobar un fabricant d’autoclaus d’aquestes característiques, ja que el que més hi ha al mercat són autoclaus industrials.”
Rubén Foz, propietari d’Espàrrecs Foz-Clua
Van trobar la resposta a les seves demandes per casualitat i gràcies a YouTube, hi van trobar un vídeo de les autoclaus TERRA Food-Tech® i quan van tenir l’ocasió es van acostar a les seves oficines de Terrassa per informar-se’n.
Un cop adquirida l’autoclau, se’ls va plantejar un doble desafiament, que consistia a trobar el punt òptim de cocció i fer-ho al principi de la campanya. Van aconseguir el seu propòsit, no sense certes dificultats, ja que com estaven en plena campanya no van poder fer una prova real amb el tècnic. De tota manera, van poder consultar tots els seus dubtes telefònicament.
“El tècnic t’ho explica molt bé i després, si tens dubtes, sempre està disponible per telèfon.”
Rubén Foz, propietari d’Espàrrecs Foz-Clua
A més, a això es va sumar la pandèmia, la qual va provocar que el laboratori estigués tancat i no poguessin fer l’assessorament enviant mostres. Finalment, van poder resoldre-ho gràcies al correu electrònic i al servei tècnic de TERRA Food-Tech®.
Afortunadament, van descobrir que, encara que al principi el maneig de l’autoclau semblava summament complicat, en realitat no ho era tant i que només requeria d’intuïció.
“Des que tenim l’autoclau tenim més temps i estem més tranquils amb l’esterilització. Podem arribar a doblar l’elaboració de conserves “.
Rubén Foz, propietari d’Espàrrecs Foz-Clua