Come Frutos del Bosque (CFDB) és una petita empresa familiar nascuda el 2012 a la Comarca de Sanabria, Zamora, Espanya. És un projecte basat en el cultiu ecològic de fruits vermells, lliure de pesticides i herbicides, que compta amb el segell d’agricultura ecològica del Consell d’Agricultura Ecològica de Castella i Lleó (Caecyl).
Come Frutos del Bosque va sorgir com a alternativa d’ocupació en el món rural. Compten també amb un petit obrador on elaboren, de forma totalment artesanal, les melmelades de mores, gerds, nabius, maduixes, groselles, raïm espina, pomes i castanyes; encara que estan incorporant a poc a poc nous productes com figa, mango, taronja i carabasses.
La recollida selectiva dels fruits, sempre manual i en el seu punt òptim de maduració, fa que les seves melmelades continguin menys sucre, ja que la dolçor, sabor i aroma dels fruits són tan elevats que no necessiten tant d’ingredient superflu.
Actualment, les conserves de Come Frutos del Bosque només estan disponibles a Castella i Lleó. Molt aviat es podran comprar a tot Espanya a través de la seva nova pàgina web.
“Estem molt satisfets amb TERRA Food-Tech®, tant amb l’atenció que donen com amb el seu servei tècnic. Vam tenir un problema amb l’autoclau i ens ho van solucionar estupendament i súper ràpid.”
Maria i Gonzalo, propietaris de Come Frutos del Bosque
Problema: necessitat de professionalitzar-se
La major dificultat de Come Frutos del Bosque residia a donar un valor afegit a la seva producció, mitjançant l’aprofitament dels aliments frescos que no s’aconseguien treure al mercat. I, d’aquesta manera, no malvendre un producte d’alta qualitat.
Aconseguir veure més enllà i creure en la qualitat dels seus productes va ser un pas que va necessitar de reflexió i determinació. A Come Frutos del Bosque sabien que mantenir l’essència de la seva producció, salvaguardant l’excel·lència dels seus fruits 100% ecològics i preservant les tradicions en l’elaboració de les seves conserves, podia estar en concordança amb l’automatització de certes tasques. Tasques que en cap moment afectaven el resultat i sí suposaven un increïble estalvi de temps.
Apostar per fer de les conserves artesanes seu negoci significava per a Come Frutos del Bosque el pas definitiu per tancar el cicle i que els guanys del producte recaiguessin en ells eliminant del procés intermediaris innecessaris.
Repte: trobar el grau òptim d’esterilització
El principal desafiament de Come Frutos del Bosque era saber la temperatura exacta que havien d’aplicar a les seves conserves per esterilitzar-les, sense perjudicar les característiques organolèptiques del producte. És a dir, sense perdre les vitamines, el color, la textura i els aromes i que, al mateix temps, fossin aptes per al consum i tinguessin una conservació adequada.
“El nostre màxim maldecap era determinar la temperatura adequada per conservar de la millor manera els nostres productes. Gràcies a l’assessorament tècnic de TERRA Food-Tech® ho vam aconseguir i ens vam poder quedar tranquils.”
Maria i Gonzalo, propietaris de Come Frutos del Bosque
Solució: automatització del procés amb l’autoclau
Maria i Gonzalo van començar llegint tot el que queia a les seves mans al respecte. També van preguntar a companys de professió, els quals els van resoldre molts dubtes i els van encaminar cap a la solució final.
Les autoclaus de TERRA Food-Tech® no van ser la seva primera opció perquè desconeixien la marca. Ells mateixos confessen que va ser un greu error de què van aprendre. En un principi, una empresa els va instal·lar una suposada autoclau, que va resultar ser un pasteuritzador, sense els sensors interns necessaris per saber si s’assolia la temperatura òptima.
Finalment, una companya de Zamora, que també feia conserves com ells i les esterilitzava amb una autoclau de TERRA Food-Tech®, els va suggerir fer-se’n amb un. I així ho van fer. I des de llavors tot els ha resultat molt més senzill gràcies a l’automatització i a la capacitat de la màquina tant d’esterilitzar com de pasteuritzar.
Maria i Gonzalo reconeixen que l’autoclau de TERRA Food-Tech® és pràcticament l’eix principal del seu obrador perquè sense ell se’ls hagués complicat moltíssim la seva tasca.
Al principi, van tenir dubtes, però van acudir al servei tècnic professional de TERRA Food-Tech® perquè els guiés durant tot el procés i donés resposta a les seves preguntes.
“Amb l’autoclau de TERRA Food-Tech® tot és molt simple. És prémer quatre botons i solucionat. Les dades les agafa l’aparell mateix i et pots desentendre bastant del procés.”
Maria i Gonzalo, propietaris de Come Frutos del Bosque