Quattro Stagioni es va fundar per Stefano Rondelli el 2014 amb l’objectiu de potenciar el territori, les tradicions i la producció d’aliments de qualitat. Posteriorment es va convertir en el primer obrador de conserves artesanals de la República de San Marino, país ubicat al sud d’Europa dins d’Itàlia.
La idea i el valor del projecte els van valer una menció especial al concurs Nuove Idee Nuove Imprese, un concurs per a empreses que contribueixen a la innovació del sistema econòmic i industrial de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna i la República de San Marino.
A l’obrador de Quattro Stagioni s’elaboren confitures i melmelades d’albercoc, pera, préssec, maduixa, figa seca i strudel. I també cremes, salses i amaniments salats; en oli; i també una jardinera per a cada estació de l’any.
Les seves conserves es caracteritzen per la qualitat dels seus ingredients i la recerca de noves receptes seguint les tradicions i arribant també a les preparacions més modernes i desitjables pel seu sabor característic, ja que cada recepta conserva el seu inconfusible sabor i aroma de Quattro Stagioni.
A més, Quattro Stagioni ofereix els seus serveis i les instal·lacions del seu obrador a tercers, en particular a productors, restauradors, comerciants i particulars que vulguin crear la seva pròpia línia de conserves.
Problema: oferir un servei que fins ara no existia
La dificultat més gran que va trobar Stefano Rondelli va ser precisament la novetat de la seva proposta. Tot i saber que era la primera vegada que es feia una cosa així al seu país, la República de San Marino, la república més petita i antiga d’Europa i un dels estats més petits del món. Stefano va prendre la seva passió per la cuina i la tradició local i va crear l’obrador artesanal Quattro Stagioni.
Sabia que per rendibilitzar l’espai i dur a terme el negoci de conserves i comercialitzar-les, s’havia de plantejar una cosa diferent. Així mateix, volia aprofitar els coneixements adquirits i el temps invertit en assumptes burocràtics i legals per al compliment de les directrius sanitàries estipulades. Per això, a més d’elaborar les seves conserves, també produeix conserves de tercers sota comanda i els ofereix ajuda per potenciar el seu negoci.
La complexitat de la seva iniciativa residia precisament en la seva virtut, ja que, en haver estat dels primers a crear un obrador artesanal propi i amb producció per a tercers, va generar moltes comandes noves i va marcar també un nou camí en aquest àmbit.
Repte: començar de zero al món de les conserves
Començar Quattro Stagioni també requeria ingressar en un món fins ara desconegut per a Stefano Rondelli. Havia de conèixer les tècniques de producció artesanal i la maquinària que cal utilitzar, aprendre a comercialitzar el producte i el servei per compte de tercers.
Escollir les màquines amb què es volia i s’havia de treballar va ser una decisió complicada i imprescindible, i encara més tenint en compte que oferia els seus serveis a tercers. Qualsevol empresa ha de garantir el rendiment de les seves eines i més sabent que adquirir-les representa una inversió important.
Solució: Augmentar la productivitat esterilitzant conserves
Durant alguns anys, aquest jove empresari italià havia estat buscant una autoclau adequada per a una petita empresa com Quattro Stagioni i per al seu obrador de processament, però no trobava res que s’ajustés a les seves necessitats.
A més, al principi la seva activitat es limitava a la pasteurització de les conserves, per la qual cosa la varietat de productes oferts es basava únicament en les possibles aplicacions d’aquest tractament tèrmic. Fins que va trobar l’empresa Astori Tecnica, distribuïdor de les autoclaus TERRA Food-Tech® a Itàlia.
Stefano confessa que l’experiència va ser molt positiva perquè el van ajudar molt a la fase inicial de proves i amb la configuració de la màquina. I, amb això, va aconseguir esterilitzar les seves conserves.
De la mateixa manera, després d’haver-hi treballat durant algun temps, confirma la gran disponibilitat i competència d’Astori Tecnica i, sobretot, de Fabio Marchi, perquè han sabut resoldre tots els seus dubtes.
Pel que fa a l’autoclau, segons el fundador de Quattro Stagioni, el canvi va ser molt significatiu i es va veure tant en l’augment de la producció com en l’ampliació de la gamma dels seus productes. Totes aquestes millores han estat possibles gràcies a l’esterilització i sens dubte permetran que el seu negoci arribi a més persones amb més varietat de conserves, a més d’ajudar a millorar la productivitat de tots els clients que confien en el seu obrador artesanal.
“Quan vam veure l’autoclau TERRA Food-Tech® vam entendre que aquesta màquina era la solució ideal per a la nostra realitat. Ara, un cop instal·lades i estudiades les noves receptes, tot és més senzill.”
Stefano Rondelli, fundador de Quattro Stagioni
Stefano també és un apassionat de les conserves i a la pàgina de Facebook de Quattro Stagioni ofereix vídeos amb consells per fer conserves a casa.
“Definitivament recomanaria l’autoclau TERRA Food-Tech® per la seva relació qualitat/preu. Tenir-ho tot llest en una sola màquina sense necessitat de sistemes de vapor, compressors externs, etc. és molt còmode.”
Stefano Rondelli, fundador de Quattro Stagioni