Peixos Mielgo es dedica a la venda, elaboració i degustació de productes del mar. El negoci el van començar l’avi Pedro i l’àvia Emilia, cap al 1927. Ells van ser els primers a comercialitzar peix per diferents localitats de la Costa Brava.
La tercera generació de la família, dirigida per Iván Mielgo i la seva dona Esther Garcia, acompanyats del seu equip, segueixen amb la tradició de la venda de peix. Però ells han estat els encarregats de fer un salt en la transformació de la matèria primera, gràcies als seus coneixements als fogons i en l’àmbit empresarial. Actualment, a més d’una botiga a Palafrugell i una parada al mercat, també compten amb una botiga amb obrador a Calella de Palafrugell, on preparen les seves pròpies receptes en forma de brous o sofregits.
Al seu obrador, elaboren brou casolà de peix, de peix blau, de marisc de Palamós, sofregit de ceba i d’Havaners. I tots ells es poden adquirir a les seves botigues físiques o properament online a l’e-commerce de la seva web. També compten amb un restaurant que han obert recentment al municipi de Palafrugell on poder degustar els seus productes.
Problema: Disminució de la venda de peix per a brous
La complicació amb què es van trobar aquests dos emprenedors de Peixos Mielgo, l’Iván i l’Esther, va ser alhora el detonant per iniciar el seu negoci. I és que van poder comprovar que la venda de peix per fer brous per a arrossos i fideuàs anava minvant cada cop més. Els seus clients atribuïen aquest declivi a la manca de temps i a la necessitat de tenir-lo ja preparat per poder elaborar un bon arròs o fideuà.
Oportunitat que els va portar a adonar-se que hi havia una demanda. Ells com a peixaters i camperols sempre disposen de productes frescos i de qualitat. Imprescindibles per fer un bon sofregit i brou, i un millor arròs mariner o fideuà.
Es van llançar doncs, a elaborar i vendre sofregits i brous de peix de manera molt casolana i sense cap mena de planificació. En veure que la seva proposta tenia èxit, van decidir fer un estudi de mercat i començar el negoci de conserves de manera més seriosa i professional.
Repte: allargar la vida útil dels seus sofregits i brous preparats
El desafiament més gran amb què es van topar l’Iván i l’Esther residia en la perdurabilitat i la conservació dels seus productes, ja que sense cap tipus de tractament els seus sofregits i brous podien durar com a màxim dos o tres dies.
Ells necessitaven que la vida útil dels seus productes fos molt més llarga i que, per descomptat, no fos en detriment de la seva gran qualitat i sabor. Aquesta necessitat els va portar a cercar la manera de poder aconseguir-ho. Es van formar, van assistir a diversos cursos a l’Escola Agrària de Monells i van preguntar fins a trobar la solució: necessitaven una autoclau. Per això, van començar a investigar quin tipus d’autoclau s’adaptava millor a les seves necessitats.
“Resoldre el problema de la durabilitat dels nostres sofregits i brous ha significat créixer i donar un valor afegit a la nostra peixateria Peixos Mielgo. Ara a més de peix fresc, també venem sofregits i brous en conserva. Estem a més de 30 botigues. A més, ens han donat els premis de Girona Excel·lent i el Fira Àpat a la categoria d’empresa sostenible.”
Iván i Esther, propietaris de Peixos Mielgo
Solució: esterilitzar els seus sofregits i brous preparats
La seva solució va ser l’autoclau de TERRA Food-Tech®, gràcies a la qual van aconseguir fer l’esterilització dels seus brous i sofregits, fet que els ha permès ampliar la vida útil dels seus productes. De dos o tres dies, a un any sense necessitat de refrigeració.
“Des de Peixos Mielgo recomanem les autoclaus TERRA Food-Tech® perquè és una molt bona màquina per començar al món de les conserves i els plats preparats. La recomanaríem sense dubtar perquè són de format reduït, et fan gairebé tota la feina de manera automatitzada, t’ho mostren tot amb gràfics. Són fàcils d’usar i t’estalvien molt de temps i maldecaps.”
Iván i Esther, propietaris de Peixos Mielgo
A més, tant l’Iván com l’Esther confessen que amb l’autoclau de TERRA Food-Tech® estan molt més descarregats de feina perquè ho fa gairebé tot ella i també més tranquils per la seguretat que els ofereix per a la comercialització dels seus productes.
Així mateix, també afegeixen que, encara que les autoclaus són molt intuïtives i sempre han comptat amb el suport tècnic de TERRA Food-Tech®, seria de gran ajuda poder realitzar algun tipus de masterclass o curs que expliqui com resoldre petites contrarietats que puguin sorgir sense necessitat de recórrer al tècnic.
“El món de les conserves és una molt bona oportunitat de negoci per a nosaltres, ja que ens ha permès ampliar la nostra oferta actual de productes i arribar a un públic més ampli.”
Iván i Esther, propietaris de Peixos Mielgo