No hi ha dubte que Luca Montersino és un professional dels fogons molt polifacètic. Xef des dels 21 anys, docent, escriptor, presentador de programes televisius de cuina i assessor per a pastisseries, restaurants i empreses, entre moltes altres coses. El 2005 va crear la marca Golosi di salute®, amb la qual va introduir el concepte de pastisseria saludable. Al 2020, va cofundar una escola de cuina i pastisseria i un any després es va traslladar a San Marino on, amb la seva parella, va donar vida a la primera escola web de cuina i pastisseria ICOOKEAT on, ara per ara, es dedica a ensenyar a través de cursos en directe o en diferit. De tot això, destaca el seu interès per experimentar, provar noves receptes i altres maneres de fer a la cuina.
Problema: necessitat d’innovar i investigar noves formes de cuinar
Si alguna cosa caracteritza Luca Montersino és el seu desig per descobrir diferents formes de cuinar, per a amb això, “crear alguna cosa nova”. Donar pas a novedoses receptes que s’adaptin a les necessitats i als gustos de les persones. Preparats que tinguin en compte les intoleràncies alimentàries i siguin sanes, sense que això suposi una pèrdua de sabor i qualitat.
Aquest ímpetu per innovar el va portar al 2005 a crear Golosi di salute® amb l’objectiu de fomentar la pastisseria saludable per a tothom, fins i tot per a les persones amb intolerància al gluten, als lactis o a l’ou.
Sota aquesta marca va elaborar sabroses salses de tomàquet, riques melmelades de fruita fresca i cremes per untar d’avellana i festuc. Totes elles sense sucres afegits ni conservants.
Evidentment Luca Montersino sabia bé com preparar i conservar salses, melmelades i compotes casolanes, però aquesta metodologia no s’adaptava al que estava buscant, ja que el que volia eren elaboracions sense tant o gens de sucre, a més de totalment segures per al seu consum i amb gran durabilitat.
“A la pastisseria, la majoria dels productes duren només un dia. Poder preparar elaboracions amb una data de caducitat molt llarga, és per a mi impressionant!”
Luca Montersino
Fins aleshores, havia recorregut a diferents mètodes de conservació d’aliments, com el forn a vapor per realitzar la pasteurització, el qual li permetia arribar als 110ºC durant 30 minuts i preparar només aliments força ensucrats com les melmelades.
Repte: aplicar aquests coneixements a d’altres receptes
Per poder comercialitzar les seves conserves era imprescindible aplicar-hi abans un tractament tèrmic de manera professional. Això significava que necessitava un equip el format del qual s’ajustés a la dimensió de la seva producció. I, a la par, li permetés conèixer la traçabilitat del producte, minimitzar els canvis organolèptics i automatitzar part del procés.
Luca sabia el que necessitava, però desconeixia si existia, tot i que estava més que disposat a adaptar-se a la realitat del mercat. Després de molt buscar per Internet, al final, va trobar la nostra autoclau i després va contactar amb Fabio d’Astori Tècnica, empresa distribuïdora de TERRA Food-Tech® a Itàlia.
Solució: comptar amb un equip d’esterilització professional
L’autoclau de TERRA Food-Tech® li va obrir un món a Luca Montersino, ja que li va permetre esterilitzar les seves salses, melmelades i compotes per vendre-les tant en diferents establiments repartits per tot Itàlia com arreu de manera telemàtica. I alhora li va donar idees de noves línies de negoci. Una era la de provar d’elaborar altres receptes en conserva per comercialitzar-les en botigues gourmet i, l’altra, la de donar formació al respecte. Totes elles li van funcionar i li funcionen.
Des d’aleshores ha preparat en conserva, a més dels aliments de Golosi di salute®, altres receptes com tonyina en oli, ragú de carn, brous i llegums. De les diferents formacions que duu a terme, trobem diferents cursos dedicats a les verdures en conserva, les compotes o les melmelades. On ensenya formes d’elaborar i conservar aquests ingredients, tant de manera casolana com més professional amb l’autoclau.
Si li preguntes a Luca Montersino quin ha estat per a ell un dels seus punts d’inflexió, segurament et dirà que quan va donar amb l’autoclau de TERRA Food-Tech® i és que gràcies a ella ha pogut experimentar noves formes de cuinar i també ensenyar a d’altres els seus aprenentatges.
“I tant que recomanaria TERRA Food-Tech®. És més, ja ho he fet. Fins i tot una de les meves clientes va comprar una gràcies a mi amb la condició que després li ensenyés a fer-la funcionar.”
Luca Montersino
Aquest gran xef italià agraeix l’ajuda prestada per part del Fabio sense el qual no hagués pogut arribar a entendre la màquina i els seus paràmetres. També diu estar molt content amb el servei prestat per TERRA Food-Tech®. Val a dir que tant per la nostra part com per la de Fabio d’Astori Tècnica sempre intentem donar el millor de nosaltres i això es fa molt més senzill quan coincidim amb professionals de la cuina amb tantes ganes d’aprendre, de provar i experimentar com Luca Montersino. Així que gràcies, ens ho has fet tot molt més fàcil!
“Crec que el món de les conserves és una gran oportunitat de negoci perquè poder oferir receptes amb una llarga data de caducitat és el somni de qualsevol xef.”
Luca Montersino
Vols saber més sobre Luca Montersino?
Segueix-lo a les seves xarxes socials (Facebook, Instagram o YouTube) o visita la seva pàgina web, on podràs inscriure’t als seus cursos, accedir a les seves classes, comprar els seus productes o adquirir un dels seus nombrosos llibres de rebosteria.