A Brussel·les, on la tradició culinària es troba amb la innovació, el Centre d’Experts en Alimentació de Brussel·les, conegut com a BRUCEFO, exerceix un paper vital per donar suport al desenvolupament de la indústria alimentària local.
Brucefo (Brussels Centre for Food Expertise) és un servei públic que ofereix assessorament personalitzat en l’àmbit de les competències alimentàries. Forma part del departament d’Economia i Ocupació, dins del Servei Públic Regional de Brussel·les.
Aquest és un servei destinat tant a empreses com a autònoms i té com a objectiu fomentar el desenvolupament econòmic sostenible per a aquells empresaris i emprenedors dedicats al sector alimentari. Per això, BRUCEFO compta amb un laboratori que ofereix assessorament, anàlisi i acreditacions oficials per garantir la qualitat i seguretat dels productes alimentaris de la regió.
Problema: oferir un servei d’assessorament alimentari per a petits productors locals
Amb el propòsit d’ajudar i donar suport al desenvolupament de la indústria alimentària, BRUCEFO proporciona un ventall ampli de serveis tant d’anàlisi com d’assessorament. Entre els seus serveis, ofereixen l’estudi de la potabilitat de l’aigua, l’anàlisi química i microbiològica d’aliments, l’avaluació de la composició nutricional dels ingredients i la interpretació dels resultats al suport en el desenvolupament de noves receptes, interpretació i compliment de la legislació vigent, elecció del tipus d’embalatge més adequat, elaboració i control de l’etiqueta segons la UE 1169/2011, determinació de la vida útil, desenvolupament de plans d’autocontrol/HACCP i gestió d’al·lèrgens.
Com a servei públic, des de BRUCEFO es busca en tot moment estar a l’última pel que fa a nous productes i noves tècniques i estudis a l’àmbit de l’alimentació. Això implica conèixer les tendències del mercat tant a nivell mundial com local. Aquesta necessitat de mantenir-se actualitzats i, fins i tot, avançar-se a les novetats del sector requereix introduir noves metodologies amb tot allò que això comporta.
Repte: provar i validar els processos de pasteurització i esterilització
Un obstacle recurrent per a molts dels clients de BRUCEFO, especialment per als emprenedors i petits productors, és que aquests no tenen els recursos i l’experiència necessaris per determinar el mètode de conservació més adequat per als seus productes. Procés essencial per garantir la seguretat alimentària, però que suposa una implementació costosa i complexa, especialment per als productors a petita escala.
Per ajudar aquestes empreses, el 2023 BRUCEFO es va adonar que havien d’ampliar els seus serveis i proporcionar als seus clients la possibilitat de provar i validar els processos de pasteurització i esterilització. Per tant, necessitaven un equip que permetés als productors veure i entendre de primera mà els efectes d’aquests processos en els seus productes.
Solució: col·laboració amb BRS i TERRA Food-Tech®
Perquè les petites empreses poguessin experimentar directament amb les seves receptes i avaluar els beneficis dels processos de pasteurització i esterilització, BRUCEFO volia comptar amb un equip de fàcil instal·lació i ús molt intuïtiu. Després de buscar i comparar diferents tipus d’esterilitzadors alimentaris, al final va contactar amb BRS, el seu distribuïdor local de TERRA Food- Tech®.
Des de BRS es van estudiar les necessitats de BRUCEFO i a partir d’aquestes se’ls va recomanar la utilització d’una autoclau vertical amb capacitat per a 55 litres, el model CFS-50V. Tant la seva instal·lació com el funcionament posterior va estar en tot moment supervisat i orientat pels professionals tècnics de BRS.
Gràcies a aquesta autoclau, ara els petits productors belgues poden experimentar directament amb les receptes i comparar els efectes de la pasteurització o esterilització en un entorn controlat per millorar així la seguretat i la vida útil dels seus productes, sense comprometre’n la seva qualitat. A més, els permet familiaritzar-se amb l’ús d’una autoclau alimentària i valorar-ne la implementació en la pròpia producció.
“Des de BRUCEFO pensem que l’autoclau de TERRA Food-Tech® és una bona opció per a les empreses de producció a petita escala, atesa la seva facilitat d’ús i flexibilitat.”
Jurgen Denys, Director de BRUCEFO
El paper clau de BRS i BRUCEF per a la innovació alimentària a Brussel·les
L’adquisició de l’autoclau es va fer a partir d’un acord de col·laboració amb BRS, el distribuïdor local de TERRA Food-Tech® a Bèlgica. Per això el seu paper va ser crucial per establir i enfortir aquesta aliança estratègica amb BRUCEFO.
D’una banda, BRS va proporcionar aquesta autoclau alimentària compacta, ajudant empreses locals, petites i mitjanes, a accedir a tecnologia avançada i a experimentar amb processos de conservació sense necessitat d’incórrer en costos inicials elevats. A més, se serveix del seu laboratori per mostrar l’equip a clients potencials i, fins i tot, recorre als seus serveis per validar el procés de pasteurització o esterilització mitjançant la realització d’anàlisis microbiològiques.
“Estem molt satisfets de treballar amb BRUCEFO per demostrar com les nostres solucions, com l’autoclau alimentària compacta de TERRA Food-Tech®, poden marcar una diferència real per a les empreses locals. Aquesta col·laboració no només beneficia les dues parts, sinó que també impulsa el creixement i la innovació al sector alimentari de Brussel·les.”
Daisy Tavares, Directora de Màrqueting i Comunicació de BRS
I, d’altra banda, BRUCEFO estén el seu suport més enllà de l’assessorament teòric, permetent als usuaris emprar l’autoclau per a les seves elaboracions, pel que ofereix un valor afegit tangible als seus clients.
“La col·laboració amb BRS ha estat fonamental per ampliar els nostres serveis i oferir als nostres clients noves oportunitats d’innovació. Gràcies a la seva experiència i suport, hem pogut proporcionar accés a tecnologies d’avantguarda, ajudant-los a millorar la qualitat dels seus productes i prendre decisions més encertades.”
Jurgen Denys, Director de BRUCEFO
Aquesta col·laboració demostra com la innovació i la cooperació poden abordar desafiaments i crear noves oportunitats dins de la indústria alimentària. En proporcionar accés directe a equips avançats i experiència tècnica, BRUCEFO i BRS estan impulsant petits productors i emprenedors locals cap a un creixement sostenible. Aquest suport els permet prosperar en un mercat cada cop més competitiu, facilitant la creació de productes segurs, frescos i d’alta qualitat que satisfan les demandes del consumidor modern.